熘蝦段的做法：

【主料】：青椒、紅椒各半個，雞蛋一個，鮮蝦適量

【輔料】：鹽適量，淀粉適量，料酒適量，糖少量，蒜末適量，醬油適量，香醋少量，蔥適量

步驟：

1、蝦扒皮去蝦線，加入料酒，鹽，白胡椒粉腌制。

2、腌好的蝦里加一個雞蛋和適量淀粉（不加水），再加一茶匙調和油，均勻攪拌。

3、將其過第一遍油，不要將粘在一起的蝦仁弄散，成坨的出來，才不會脫面糊。

4、第二遍過油后撈出，輕敲蝦坨就會自然散開。

5、熱鍋涼油下蔥末蒜末 小火出香味，青椒、紅椒斷生，加入一點點生抽、香醋、糖、鹽、料酒，再加入水淀粉，待汁色澤發(fā)亮粘稠下蝦段。

6、出鍋擺盤即可完成。

小貼士：

1、雞蛋加淀粉后再加油后容易分離。

2、熱鍋涼油調味時，糖醋少量，因為這道菜并不是酸甜口味的，加香醋和糖只是為了讓口感更有層次。