高郵鴨蛋是江蘇省揚州市高郵市的特產(chǎn)，有著千余年的歷史傳承。高郵市地處長江中下游北岸的里下河地區(qū)，風(fēng)景優(yōu)美、氣候宜人，是國家級生態(tài)市，為高郵鴨繁衍生息提供了理想的場所，所產(chǎn)的鴨蛋蛋形橢圓，蛋殼以白色為主，偶有青色，蛋黃比例35%以上，濃蛋白比例高，一般腌制后食用。高郵咸鴨蛋是高郵的特產(chǎn)，采用特色輔料、配方和傳統(tǒng)工藝腌制而成，具有鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油等特點。