特點

與普通鴨蛋相比，白洋淀咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

營養(yǎng)價值

咸鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；

白洋淀咸鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

咸鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血；

咸鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

秘訣

白洋淀農(nóng)家院放養(yǎng)咸鴨蛋： 鴨蛋來源于白洋淀的廣大水鄉(xiāng)農(nóng)村，這種鴨子是自然放養(yǎng)，自由采食小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸，營養(yǎng)吸收充足，加之白洋淀自然環(huán)境良好，所產(chǎn)的鴨蛋自然營養(yǎng)全面，無污染、無化學殘留，這種鴨蛋蛋黃呈紅橙色，是自然紅心的那種，這種鴨蛋價格比圈養(yǎng)產(chǎn)的蛋價格高，具有蛋黃滲油,香而不膩,回味余長的特色，內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點，是您在休閑歡樂時光的最佳方便菜，是老人、孕婦、兒童的首選食品，為旅行宴賓,饋贈親朋好友之珍品。