“余姚咸蛋”的蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括。將咸蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。

余姚各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均具有發(fā)展“帶圈白翼梢”系的“紹興麻鴨”養(yǎng)殖業(yè)的良好的自然環(huán)境。余姚地處東南沿海，屬亞熱帶季風氣候區(qū)，陽光充沛，雨量豐富，溫暖濕潤，水域遼闊，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺螄、泥鰍、小魚、小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了一個良好的生態(tài)環(huán)境。境內(nèi)主要河流為姚江，姚江水系流域面積1091.23平方公里，占全市土地總面積的80.3%。余姚又是糧食產(chǎn)區(qū)，有豐富的谷物作鴨飼料，谷殼又是滾灰搓蛋的上好原料；余姚還是釀酒發(fā)達之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨。”大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。泥包咸蛋選用的山黃泥必須為深層生土或紅粘土，而來自無污染的四明山的山黃泥就是紅粘土。上述條件為“余姚咸蛋”的獨特風味奠定了良好的基礎。