跑海鴨生長在海南儋州沿海地區(qū)，平日在灘涂及咸淡水交匯河流入海口活動。每逢潮水退去，沿海灘涂上就會留下大量小魚、小蝦、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它們都是“趕?！兵喨旱拿啦?，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。

由于常年吃海洋生物，且運動量大，跑海鴨體肥蛋多。跑海鴨所產(chǎn)的鴨蛋個頭大、蛋殼厚實，蛋清粘稠不易散，沒有腥味，蛋黃呈鮮亮的紅色，味美鮮香。經(jīng)過腌制的跑海鴨蛋，煮熟后蛋黃含油量極高。

儋州跑海鴨蛋的營養(yǎng)

跑海鴨蛋營養(yǎng)豐富。蛋中含有的卵磷脂能起到延緩衰老，軟化、清理血管，增強記憶力的作用。此外，跑海鴨蛋還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。

儋州跑海鴨蛋食用方法

跑海鴨蛋的食用方法非常簡單，除了腌制成咸鴨蛋外，還可蒸、炒、煎、煮。特別是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。