一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養(yǎng)健康，主要在于它的制作、加工方法。生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導(dǎo)致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經(jīng)過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養(yǎng)，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分，降低營養(yǎng)的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原料驗收：選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗收原料。2、挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的果蔬原料，并進行人工修整。3、清洗：采用清洗機清洗，將果蔬投放入清洗機，去除果蔬表面的雜質(zhì)。4、切片、清洗：采用機器切片，厚度為5.5mm。把切好的果蔬片放在清水中清洗，并瀝水片刻。5、浸漬、漂洗：將瀝水后的果蔬片放入糖度折光為30度左右的糖液中浸漬，時間為2-4小時，溫度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬結(jié)束后把果蔬片撈出放到常溫清水中進行漂洗，以去除果蔬片表面的糖液，并瀝水片刻。6、真空低溫脫水：將處理好的果蔬片過秤后，裝入不銹鋼料籠中，放入脫水釜進行脫水，時間一般為15-30分鐘，溫度應(yīng)保持在110℃（+10℃，-5℃）。脫水結(jié)束后進行甩油，時間為5分鐘，然后關(guān)閉電機。開啟釜門，取出料籠，放置于工作臺上。7、涼制、分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右，并進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片，同時篩去碎渣。8、金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。9、充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。10、入庫：將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬脆的熱量是非常高的，據(jù)了解，果蔬脆的單位熱量大概在每100克500多大卡的樣子，熱量甚至比同體積的肉還要高。果蔬脆片之所以熱量較高，主要是因為它的制作過程中經(jīng)過真空低溫油炸，再加上干制縮水，糖分跟著加倍了，因此熱量飆升，平時要注意避免多吃，不然是容易發(fā)胖的。

四、果蔬脆有營養(yǎng)價值嗎

水果、蔬菜在制作成果蔬脆時，主要處理是脫去其中的水分，在加工的過程中，其中營養(yǎng)雖然會有一定的流失，但絕大部分膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)都能夠保留下來，并且因為水分的減少，這些營養(yǎng)還能夠得到濃縮，所以果蔬干中是有營養(yǎng)的。不過在加工過程中，會流失如花青素、維生素等之類的營養(yǎng)，而且果蔬干在制作過程中，很多都是經(jīng)過油炸處理，制作時也會添加一些調(diào)味料，使其營養(yǎng)價值大打折扣。