一、凍干果蔬脆片的制作原理是什么

果蔬脆的傳統(tǒng)制作方法是真空低溫油炸，這種方法存在油炸帶來的脂肪等問題，沒那么健康，因此就有了凍干果蔬脆的方法，這種方法是利用食品凍干機制作的，相對更健康，那么凍干果蔬脆的原理是什么呢？

凍干果蔬脆的原理是通過食品冷凍干燥機制冷讓新鮮果蔬在低溫環(huán)境下，使得果蔬里面水分凍結(jié)成固體的冰，然后在真空環(huán)境下使得固態(tài)的冰直接變成氣態(tài)，抽離出來，從而得到干燥好的果蔬脆。因該技術(shù)稱為凍干技術(shù)，加上干燥后的果蔬比較酥脆可口，所以得名凍干果蔬脆。

二、凍干果蔬脆健康嗎

油炸果蔬脆相對來說是沒那么健康的，畢竟是油炸食品，而且制作過程中會添加一些食品添加劑，而凍干果蔬脆則不同，它是比較健康的。

制作凍干果蔬脆的過程實際上是一種物理的升華現(xiàn)象，在低溫真空環(huán)境下干燥，能很好的保留果蔬里面的熱敏性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，而且過程不用添加任何添加劑、非油炸，是一種比較綠色健康的食品。不過凍干果蔬脆和油炸果蔬脆相比，味道可能要差一些。

三、為什么不能多吃凍干果蔬脆

凍干果蔬脆雖好，但也是不能多吃的。

凍干果蔬脆片因為是低溫脫水，濃縮了大部分維生素和礦物質(zhì)，還有膳食纖維，其營養(yǎng)價值比同體積的鮮水果高出了好幾倍，同樣熱量也不低，大多數(shù)凍干果蔬脆的熱量接近于同樣重量的大米或面粉，而且由于體積小，飽腹感遠不如新鮮水果，很容易食用過多，導(dǎo)致發(fā)胖。

因此，大家在吃凍干果蔬脆的時候，要注意控制食用量，避免一次性吃太多。