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凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區(qū)別 如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的

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摘要:果蔬脆有油炸和凍干兩種加工方法,這兩種果蔬脆除了加工方法不同以外,在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作成本、外觀、價(jià)格等方面都有一定的差異,相比較而言,油炸果蔬脆制作成本低一些,但健康程度不如凍干果蔬脆。要區(qū)分凍干果樹脆和油炸果蔬脆,可以通過看外觀、看配料表、試手感、嘗味道等方法。下面一起來了解一下凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區(qū)別吧。

一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區(qū)別

果蔬脆是一種用新鮮水果、蔬菜經(jīng)加工處理得到的零食,常用的加工方法主要有凍干法和真空油炸法兩種,那么這兩種方法制作出的果蔬脆有什么區(qū)別呢?

1、真空油炸技術(shù),制作時(shí)在真空環(huán)境中,油的沸點(diǎn)降低到100℃以下,與普通油炸果蔬片相比,不容易焦糊,色澤度保留較好,還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸,做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果,脂肪含量上升到10%以上。

2、凍干技術(shù),全稱叫做真空冷凍干燥技術(shù)。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍,低溫至-40℃,通過食品凍干機(jī)設(shè)備將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù),將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài),中間沒有經(jīng)過液態(tài),這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu),可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形,營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過凍干處理的果品,脫水率達(dá)95%以上,無須任何防腐劑。

這兩種技術(shù)制作出的果蔬脆除了制作方法不同以外,在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作成本、外觀、價(jià)格等方面都存在一定的區(qū)別。

二、果蔬脆凍干好還是油炸好

果蔬脆片采用低溫真空油炸技術(shù)制作較多,因?yàn)槠浼庸囟鹊?,時(shí)間短,可以保留原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分;但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不僅增加成本,不易保存,而且長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康不利。

相比較而言,凍干果蔬脆是在低溫下的脫水,對(duì)于食品的質(zhì)量保證,比低溫油炸技術(shù)更佳,能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營(yíng)養(yǎng)成分;它的缺點(diǎn)主要是操作時(shí)間長(zhǎng)、成本高。

總的來說,兩種制作方法各有各的優(yōu)勢(shì),不過由于成本因素,現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的。

三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的

果蔬脆有凍干果蔬脆和油炸果蔬脆之分,相比較而言,凍干果蔬脆更健康一些,那么怎么區(qū)分凍干果蔬脆和油炸果蔬脆呢?

1、看外觀

油炸果蔬脆表面油漬明顯,用紙巾都可以吸附到其油漬;凍干果蔬脆無油漬;

2、看配料表

配料表注明有食用油、植物油,或描述有低溫油浴、真空油炸等字眼的,都屬于油炸果蔬脆。

3、用手捏

油炸果蔬脆口感偏硬脆,手捏成塊狀,捏后手有油;凍干果蔬口感為酥脆,凍干果蔬放手上直接揉,很輕易捏碎、揉戳成粉,且手無油漬。

4、試味道

油炸食品味道都比較偏香口;凍干果蔬保留果蔬原有的味道,可能有些不如油炸好吃。

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