一、什么是果蔬干

果蔬干是將新鮮果蔬處理后，利用風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、油炸脫水等工藝加工制成的食品，其中很多的零食果蔬干就是油炸脫水而成的，其顏色好看，口感酥脆，是很受歡迎的一種零食。

二、蔬菜水果干有營(yíng)養(yǎng)嗎

蔬菜水果干其原料是蔬菜和水果，都是比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，那么經(jīng)過(guò)處理后制成的果蔬干還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

據(jù)了解，水果、蔬菜在制作成果蔬干的時(shí)候，主要是為了脫去其中的水分，所以在加工的過(guò)程中，其中營(yíng)養(yǎng)雖然會(huì)有一定的流失，但絕大部分膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等耐高溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能夠保留下來(lái)，并且因?yàn)樗值臏p少，這些營(yíng)養(yǎng)還能夠得到濃縮，所以果蔬干中是有營(yíng)養(yǎng)的。

不過(guò)在加工過(guò)程中，會(huì)流失如花青素、維生素等之類的營(yíng)養(yǎng)，而且果蔬干在制作過(guò)程中，很多都是經(jīng)過(guò)油炸處理，制作時(shí)也會(huì)添加一些調(diào)味料，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎

不可以。

果蔬脆屬于零食類食品，雖然保留了一部分營(yíng)養(yǎng)，但是總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮水果蔬菜，而且經(jīng)過(guò)加工后，維生素流失較多，還會(huì)失去新鮮水果、蔬菜的香味等自然特征，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的水果、蔬菜。另外還需要注意的是，果蔬脆在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了油炸等工序處理，脂肪和熱量大大提高，經(jīng)常吃的話還是不太好的。

因此，綜上所述，果蔬脆是不可以代替新鮮蔬菜和水果的，平時(shí)要補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的話，還是吃新鮮果蔬比較好。