刺芹是什么蔬菜

刺芹是一種傘形科刺芹屬的多年生草本植物，也被稱為假芫荽、刺芫荽、大香菜等?。

刺的主根呈紡錘形，莖直立、粗壯且無毛，有棱并上部一節(jié)一節(jié)的，有聚傘式的分枝。刺芹的葉子有兩種狀態(tài)，幼苗期基生葉呈披針形或倒披針形不分裂，邊緣有密密麻麻的尖刺；長(zhǎng)大后莖上面會(huì)長(zhǎng)出新的葉子，葉子變小，刺也少了很多，摸起來很硬，呈革質(zhì)。它的花果期從4月份到12月份，花生于莖的分叉處，呈圓柱形。

刺芹的葉子常被用作食用香料，其香味與日常生活中的香菜頗為相似，為美食增添一抹特別的風(fēng)味。不過，刺芹的口感因人而異，有些人可能會(huì)覺得它的味道有些苦澀，但正是這種獨(dú)特的口感，讓刺芹在烹飪中有了更多的應(yīng)用空間。

刺芹怎么做好吃

1、刺芹瘦肉湯

?食材：刺芹、豬里脊、姜、鹽

?做法：準(zhǔn)備好食材，刺芹洗凈去除根部，豬里脊切大片，鍋中燒開水，放入肉片和姜，煮沸后撈出血沫，待湯清透，放入刺芹，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，放入鹽調(diào)味，即可享用。

2、刺芹炒蛋

?食材：刺芹、雞蛋、鹽

做法：將刺芹洗凈，切成細(xì)段，打散雞蛋，加入適量的鹽，熱鍋加油，先將雞蛋液倒入鍋中炒至凝固，加入刺芹，快速翻炒均勻，即可出鍋。

3、涼拌刺芹

?食材： 刺芹、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜、蒜末、醬油、醋、鹽

?做法：將刺芹洗凈，切成段或細(xì)絲，與黃瓜、胡蘿卜等蔬菜混合，加入蒜末、醬油、醋、鹽等調(diào)料，拌勻后即可食用。

4、刺芹拌牛肉

?食材：牛肉、刺芹、蒜末、辣椒圈、芝麻、蔥白等調(diào)料、生抽、耗油、香油、糖、鹽、魚露、辣椒油

?做法：刺芹洗凈晾干，切段，蒜末、辣椒圈、芝麻、蔥白等調(diào)料潑熱油爆香，倒入生抽、耗油、香油、糖、鹽、魚露、辣椒油等調(diào)味料混勻，加入鹵牛肉片和刺芹，拌勻即可。