象牙菜是什么菜

象牙菜是多年生水生或沼生草本，主要生長在溫暖濕潤的地方，如池塘、河灘、渠旁等潮濕多水處，常成叢、成片生長，在云南建水地區(qū)尤為著名，被譽為“草根當(dāng)作象牙賣”。

象牙菜的食用部分為地下肥嫩潔白的匍匐莖，其幼嫩新生根狀莖為圓柱形，頂部呈錐形?，口感清脆，清甜可口，一般用來做湯時使用，不需要太多的調(diào)味料，就可以使湯汁更加鮮美?。此外，它還可以炒食、涼拌等，是一種營養(yǎng)豐富的特色食材。

寬葉香蒲家常做法

1、雞蛋炒象牙菜

?食材?：象牙菜、雞蛋、干辣椒、小蔥、鹽

?做法：準(zhǔn)備好象牙菜，去除外皮，切除根部，洗凈后斜刀切，將雞蛋攪拌成蛋液，加入一點點鹽，熱鍋涼油，油溫適中后倒入雞蛋液，炒至基本成型后盛出備用，再次熱鍋放油，油溫?zé)岷蠓湃敫衫苯泛突ń繁?，放入象牙菜中火翻?分半鐘，至基本熟透，加入雞蛋，中火翻炒半分鐘，讓雞蛋和象牙菜充分融合，加入適量鹽和蔥段，翻炒均勻后即可出鍋享用。

2、涼拌象牙菜

?食材?：象牙菜、小米辣、蒜末、生抽、鹽、醋

?做法：將象牙菜切片后先用鹽腌一會，讓其更加入味，加入小米辣和蒜末，再淋上生抽和醋，攪拌均勻后即可享用。

3、象牙菜肉沫

?食材?： 象牙菜、豬肉、青椒、姜汁、生抽、淀粉

?做法：象牙菜摘去老根和芽包，洗凈斜切成薄片，肉沫加點姜汁去腥，再加入一點點清油和少許生抽拌勻，青椒切絲，淀粉加水調(diào)成薄芡，倒油燒至七成熱，肉沫下鍋炒散斷生，倒入象牙菜后加入適量鹽，象牙菜稍炒一會就熟了，加入青椒絲，倒入芡汁裹勻起鍋。