一、海鮮餐廳養(yǎng)海鮮是什么意思

海鮮餐廳養(yǎng)海鮮指的是在餐廳內(nèi)部或附近進(jìn)行海鮮的養(yǎng)殖活動(dòng)，以滿足餐廳對新鮮海鮮食材的需求。

很多海鮮餐廳都會(huì)有專門養(yǎng)海鮮的海鮮池，目的是確保海鮮食材的新鮮度和口感，從而提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)給顧客；同時(shí)也能減少海鮮在運(yùn)輸和存儲過程中的損耗，降低成本；此外，讓顧客看到新鮮的海鮮會(huì)更放心一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養(yǎng)的

海鮮餐廳養(yǎng)海鮮，有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

1、配制人工海水

活海鮮品運(yùn)抵目的地后，先要進(jìn)行清揀，剔除那些死亡、嚴(yán)重受傷及患病的海鮮品，然后進(jìn)行沖洗。如果使用鄉(xiāng)村中自來水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最簡單的晾曬法，把水預(yù)先擱置3-4天后再用。如無條件晾曬，可采用化學(xué)法去氯，常用去氯藥品是硫代硫酸鈉，其用量一般為10公斤自來水加入1克硫代硫酸鈉。經(jīng)去氯后的水用濃縮海水或固體海水素調(diào)配至所需要的鹽度，即制成人工海水，便可用以存養(yǎng)海鮮品了。

2、適宜的水溫

水溫是海鮮存養(yǎng)的重要因素。海鮮適宜的水溫一般連結(jié)在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適應(yīng)溫度為12℃-15℃。溫度過高時(shí)，對存養(yǎng)生物不利，易引起病害，造成損失。低于3毫克/升時(shí)，不適合魚類生存。改良水質(zhì)，配置增氧裝置，增加換水次數(shù)，減少存養(yǎng)的數(shù)量，增加光照時(shí)間，采用水循環(huán)系統(tǒng)過濾暫養(yǎng)池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

3、適宜的餌料

海鮮池內(nèi)存養(yǎng)的海鮮品需要適宜的餌料來維持其生命活動(dòng)和生長發(fā)育。一般而言，海鮮池內(nèi)的餌料應(yīng)該以自然餌料為主，如蝦皮、小魚、蚯蚓等。同時(shí)，在飼喂過程中應(yīng)注意控制餌料的數(shù)量和飼喂頻次，避免過度飼喂導(dǎo)致水質(zhì)惡化。此外，為了提高海鮮的品質(zhì)，可以在餌料中添加一些特定的添加劑，如維生素、氨基酸等。

4、定期檢測水質(zhì)

定期檢測海鮮池中水質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如溶解氧、pH值、鹽度等，是保持海鮮健康的重要手段。一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)存在異常，要及時(shí)采取相應(yīng)的措施，如增加換水次數(shù)、加強(qiáng)過濾、調(diào)整水質(zhì)等，以避免海鮮品受到影響。

三、海鮮餐廳養(yǎng)海鮮要注意什么

對于海鮮餐廳來說，養(yǎng)海鮮需要注意的事項(xiàng)有很多，包括：

1、選擇合適的養(yǎng)殖品種

養(yǎng)殖海鮮的品種有很多，不同的品種對環(huán)境、飼料和水質(zhì)的要求也不同。因此，在養(yǎng)殖前，需要選擇適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高的品種。

2、提供合適的養(yǎng)殖環(huán)境

包括水質(zhì)管理、水溫控制、養(yǎng)殖容器等。例如，澳洲龍蝦夏天水溫12-15℃，冬季水溫在18-19℃；花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹水溫17-19℃等。

3、制定合適的養(yǎng)殖技術(shù)

海鮮餐廳需要根據(jù)不同海鮮品種的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的養(yǎng)殖計(jì)劃和技術(shù)方案。例如，澳洲龍蝦最好不要與其他海鮮混養(yǎng)，鱘魚由于較勇猛，需要單獨(dú)喂養(yǎng)等。

4、加強(qiáng)日常管理和護(hù)理

日常管理和護(hù)理是養(yǎng)殖海鮮的重要環(huán)節(jié)。需要定期巡塘、觀察海鮮的生長和健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。同時(shí)，還需要做好防病防蟲工作，定期消毒、清理池塘和工具，保持養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。在捕撈和運(yùn)輸過程中，也需要加強(qiáng)護(hù)理和管理，避免對海鮮造成損傷。