一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個(gè)“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海鮮新鮮度高，才能吸引到更多的消費(fèi)者。

一般來說，中高端的海鮮餐廳，其進(jìn)貨渠道、采購頻率、儲(chǔ)存方面都有嚴(yán)格的要求，大部分的海鮮都是足夠新鮮的；不過也要注意的是，一些海鮮餐廳為了賺錢，會(huì)把一些死了一段時(shí)間的海鮮售賣，我們可以通過以下方法判斷海鮮是否新鮮：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚類而言，新鮮魚看魚的胸鰭，真正的新鮮活魚煮熟后，胸鰭必定豎起來！用筷子輕輕撥動(dòng)胸鰭還覺有彈性，而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮蝦看蝦的尾翼，所謂“新鮮蝦，尾開叉”。鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強(qiáng)烈收縮，尾翼必定成扇形撐開；如果蝦頭發(fā)黑，煮后的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，多半煮前就是死蝦。至于蟹，主要看品嘗的肉感，肉感彈性鮮甜則下鍋前為活海鮮，肉質(zhì)發(fā)柴，則多半為死螃蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝看貝的啟合度。如已開貝，聞味道看有無“湯水”流出。如熟食貝類口感糜爛，肉質(zhì)不緊實(shí)，有大量砂石及異味定是下鍋前已死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對(duì)于海鮮酒樓來說，要保證海鮮的新鮮度，主要從采購和儲(chǔ)存兩個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)：

1、采購環(huán)節(jié)

（1）供應(yīng)商選擇：海鮮餐廳通常會(huì)選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行合作，以確保海鮮的新鮮度和質(zhì)量。這些供應(yīng)商可能具有嚴(yán)格的質(zhì)量檢測流程，確保所供應(yīng)的海鮮符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）采購頻率：為了保證海鮮的新鮮度，餐廳可能會(huì)采取高頻次的采購策略，減少海鮮在儲(chǔ)存過程中的時(shí)間。

（3）采購標(biāo)準(zhǔn)：餐廳會(huì)制定明確的采購標(biāo)準(zhǔn)，如選擇活海鮮或冰鮮海鮮，以及海鮮的產(chǎn)地、規(guī)格等要求，以確保采購到的海鮮符合餐廳的品質(zhì)要求。

2、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

（1）儲(chǔ)存條件：海鮮餐廳通常會(huì)配備專門的儲(chǔ)存設(shè)備，如冷藏柜、冷凍庫等，以確保海鮮在儲(chǔ)存過程中保持適宜的溫度和濕度。

（2）儲(chǔ)存時(shí)間：餐廳會(huì)嚴(yán)格控制海鮮的儲(chǔ)存時(shí)間，避免長時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致海鮮變質(zhì)。

（3）儲(chǔ)存管理：餐廳會(huì)建立嚴(yán)格的儲(chǔ)存管理制度，對(duì)海鮮進(jìn)行分類、分區(qū)儲(chǔ)存，并定期檢查和清理儲(chǔ)存設(shè)備，以確保海鮮的儲(chǔ)存環(huán)境干凈、整潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海鮮最正宗的吃法是清蒸，這樣才能保留海鮮的鮮美，廚師又何嘗不知道呢？但是有些海鮮可能已經(jīng)不新鮮了，清蒸的話一聞就能聞出來，但是油炸就不一樣了，拌上一些調(diào)料，經(jīng)過高溫油炸后，你吃不出來一點(diǎn)不新鮮的感覺。