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牛軋?zhí)鞘鞘裁確和雪花酥的區(qū)別_做法和配方_作用與功效_選購與保存知識(shí)大全
牛軋?zhí)怯址Q蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實(shí)與牛無關(guān)，也有譯作鳥結(jié)糖、紐結(jié)糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。
牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆。 詳細(xì)>>
牛軋?zhí)鞘呛蔚靥禺a(chǎn)現(xiàn)在根本就無法考究，傳說：
1、意大利特產(chǎn)：相傳在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。
2、中國特產(chǎn)：中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)恰?/p>
3、法國特產(chǎn)：牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國點(diǎn)心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。
牛軋?zhí)亲x音：niú gá táng。軋讀作“gá”，因?yàn)檫@個(gè)詞是由法文nougat一詞翻譯而來。牛軋?zhí)鞘恰耙糇g”過來的名字，如按其法文讀音，應(yīng)該讀作ga。
牛軋?zhí)鞘且环N口感獨(dú)特、美味誘人的傳統(tǒng)糖果，既有嚼勁又有軟度，同時(shí)還有著松脆、香甜、微酸等不同的味道感受。
牛軋?zhí)怯兄S多不同的口味，包括傳統(tǒng)的純蜜牛軋?zhí)?、杏仁牛軋?zhí)恰⒅ヂ榕＼執(zhí)?、花生牛軋?zhí)恰⒛ú栉杜＼執(zhí)?、草莓味牛軋?zhí)堑?、巧克力味牛軋?zhí)堑取Ｃ恳环N口味都有著獨(dú)特的風(fēng)味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細(xì)>>
1、如想嘗試牛軋?zhí)窃嫉奈兜?，Mai goo編輯建議選擇蛋白牛軋?zhí)恰?/p>
2、選擇奶粉含量高，蛋白含量高且碳水化合物含量低于20%，不含香料和色素的牛軋?zhí)恰１M量選擇麥芽糖成分制作成的牛軋?zhí)?，白砂糖含量太多則不建議挑選。
3、選擇外觀看上去整齊不缺邊少角的，聞起來帶有自然奶香的，吃進(jìn)嘴里奶香四溢，甜而不膩的牛軋?zhí)恰?/p>
4、入口品嘗一下牛軋?zhí)鞘欠裼兴诘拇喽?，而且不黏牙，咬食中糖體不會(huì)附著于牙齒上，這樣的牛軋?zhí)遣攀呛玫呐＼執(zhí)恰?span> 詳細(xì)>>
精選網(wǎng)店產(chǎn)品推薦
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1、原料不同
牛軋?zhí)侵械闹饕蠟槊藁ㄌ?、奶粉、黃油、花生或者其它堅(jiān)果。雪花酥實(shí)際上是在牛軋?zhí)堑幕A(chǔ)上加入了餅干制作而成。
2、口感不同
牛軋?zhí)抢锬谭酆扛撸蕴且哺惨恍?。雪花酥中加了餅干，餅干的加入不僅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛軋?zhí)怯泻艽蟮膮^(qū)別。
牛軋?zhí)堑臐鉂饽滔悖g啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅(jiān)果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風(fēng)味不同的小甜點(diǎn)，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋?zhí)牵矚g顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細(xì)>>
蛋白牛軋?zhí)?/strong>
原料配方：
第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升。
第二部分：砂糖21.77公斤、葡萄糖漿6.8公斤、水6.84升。
制作方法：
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少應(yīng)浸泡12小時(shí)，許多用手工操作的則要延長到18小時(shí)，過濾后，置于蛋白攪擦機(jī)內(nèi)，將葡萄糖漿溫?zé)岷螅尤氲鞍滓褐?，將所有物料攪擦成疏松的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化于水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機(jī)，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時(shí)開動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點(diǎn)蒸汽，以保持高溫。
5、當(dāng)糖料變得夠硬時(shí)，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時(shí)，就可開始切割，切割動(dòng)作要迅速，因?yàn)榧?xì)的砂粒很快出現(xiàn)（批量物料經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象），表面發(fā)粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產(chǎn)品的等級(jí)，也可加入杏仁或榛子。
花生牛軋?zhí)?/strong>
原料配方：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。
制作方法：
1、熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2、棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時(shí)間過長，不然會(huì)糊的。
3、微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4、把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個(gè)十幾秒。
5、攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6、趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個(gè)小時(shí)，讓它徹底變硬。
7、在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K。
8、將牛軋?zhí)菈K放到保險(xiǎn)盒里，灑上點(diǎn)奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細(xì)>>
牛軋?zhí)欠譃閮蓚€(gè)做法，一個(gè)是用白砂糖加麥芽糖和水熬成糖漿，另一個(gè)做法就是用棉花糖代替白砂糖，麥芽糖和水，省去熬糖部分。
如果是熬糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?，考慮是糖漿熬制的溫度沒有把握好。麥芽糖的熬制方法是，把麥芽糖和水，按照一定比例倒入鍋里，開小火熬煮，煮制的過程中，放入一個(gè)食品溫度計(jì)，是測(cè)量糖漿的溫度，當(dāng)糖漿的溫度達(dá)到132度的時(shí)候關(guān)火，注意糖漿的溫度不能過高，糖漿溫度過高，牛軋?zhí)翘亲龀鰜頃?huì)硬。糖漿溫度過低，牛扎糖就會(huì)很軟，不成型。
如果是棉花糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?，考慮是原材料的比例不對(duì)，有可能是奶粉放少了，也可能是黃油過多，或者棉花糖過多，適量的增加奶粉的比例，牛軋?zhí)蔷筒粫?huì)太軟。
1、冷藏再切
因?yàn)閯傋龊玫呐＼執(zhí)菚?huì)比較黏，mai goo小編建議先將牛軋?zhí)欠旁诒淅鋮s變硬后再切。
2、刀上抹一些油
想要牛軋?zhí)乔衅饋聿徽车犊梢栽谇兄霸诘犊谏夏ㄒ恍┠逃突蛘哂衩追?，這樣切出來的牛軋?zhí)蔷筒蝗菡车读恕?/p>
3、鋪塊保鮮膜
除了以上兩種方法還可以在牛軋?zhí)巧箱伾弦粔K保鮮膜，這樣在切的時(shí)候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細(xì)>>
牛軋?zhí)堑臒崃浚ㄒ?00克可食部分計(jì)）是432大卡（1807千焦），這在同類食物中單位熱量較高，因此要注意不能多吃。
牛扎糖屬于一種熱量比較高的食物，適量吃牛軋?zhí)遣⒉粫?huì)出現(xiàn)熱量堆積的情況，也不會(huì)引起長胖，但如果吃了過量的牛軋?zhí)?，而且沒有及時(shí)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)消耗這些攝入的熱量，多余熱量容易轉(zhuǎn)化為脂肪，從而出現(xiàn)身材肥胖、身材臃腫的情況。
牛軋?zhí)菍儆诟咧?、高熱量的甜品，如果是在減肥期間，可適量食用，但盡量避免食用，以免脂肪堆積造成肥胖，影響減重效果。
1、提供能量
牛軋?zhí)鞘且环N高熱量的食品，每100克牛軋?zhí)呛屑s400卡路里的能量，因此牛軋?zhí)强梢詭椭阍诙虝r(shí)間內(nèi)補(bǔ)充能量。
2、緩解低血糖
牛軋?zhí)侵泻写罅康奶欠郑m量食用不僅可補(bǔ)充身體所需的能量，還可以預(yù)防低血糖或者緩解輕微的低血糖、低血壓等不適的癥狀。一般適宜長時(shí)間重體力勞動(dòng)、劇烈運(yùn)動(dòng)、高溫作業(yè)等人群食用。
3、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
牛軋?zhí)呛性S多維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、鋅、鎂、鐵和鈣等。這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，提高身體的抵抗力，預(yù)防感染和疾病。
4、提供蛋白質(zhì)
牛軋?zhí)呛写罅康牡鞍踪|(zhì)，每100克牛軋?zhí)侵泻屑s10克蛋白質(zhì)，有助于維持身體的健康和正常功能。
5、有助于骨骼健康
牛軋?zhí)侵泻幸恍┾}和磷，這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于維持骨骼健康。鈣和磷是骨骼所需的重要元素，可以幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松和其他骨骼問題。
1、發(fā)胖
牛軋?zhí)菬崃枯^高，若進(jìn)食過多，可能會(huì)導(dǎo)致熱量不能及時(shí)被消耗，可轉(zhuǎn)化成脂肪，可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)肥胖的情況。
2、糖尿病
進(jìn)食過多牛軋?zhí)沁€可能攝入過多糖分，可能會(huì)導(dǎo)致糖代謝異常，增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
3、齲齒
牛軋?zhí)堑奶欠挚梢鹁呶⑸锒逊e、黏附在牙釉質(zhì)上，可逐漸產(chǎn)酸，腐蝕牙釉質(zhì)，引起牙釉質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)出現(xiàn)相應(yīng)的破裂，從而形成齲齒。
4、皮膚疾病
如果大量食用牛軋?zhí)?，其中的糖分在體內(nèi)代謝的剩余部分可轉(zhuǎn)化為脂肪，容易導(dǎo)致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會(huì)加重原有的皮膚癥狀。 詳細(xì)>>
牛軋?zhí)堑谋Ｙ|(zhì)期其實(shí)并不長，若是自制牛軋?zhí)?，里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑，保質(zhì)期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋?zhí)?，?huì)添加防腐劑，保存時(shí)間會(huì)更久，一般在三個(gè)月左右。
不管是手工制作的牛軋?zhí)沁€是購買的牛軋?zhí)?，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的時(shí)候，是很容易融化的，要是吃不完的話，建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋?zhí)欠胖陵帥龈稍锾帯?/p>
如果牛軋?zhí)亲冘浟耍梢酝ㄟ^將其放置在冰箱中、烤箱中、微波爐中加熱或添加淀粉來使其重新變硬。
1、冰箱冷藏
把軟化的牛軋?zhí)欠诺奖渲?，讓它變涼，這樣它就會(huì)重新變得硬實(shí)。大約需要15-20分鐘左右，時(shí)間長短取決于軟化的程度。
2、烤箱加熱
將軟化的牛軋?zhí)欠旁诳鞠渲?，調(diào)至低溫預(yù)熱，然后將牛軋?zhí)欠湃肟鞠?，持續(xù)10-15分鐘，這樣它們就會(huì)變得硬實(shí)。
3、微波爐加熱
可以把軟的牛軋?zhí)欠旁谖⒉t中，高溫預(yù)熱10-15秒鐘，這樣可以使其快速變硬。
4、加入淀粉
淀粉的吸水性很強(qiáng)，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋?zhí)潜旧淼乃郑屗匦伦兊糜矊?shí)。 詳細(xì)>>
牛軋?zhí)堑谋Ｙ|(zhì)期其實(shí)并不長，若是自制牛軋?zhí)?，里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑，保質(zhì)期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋?zhí)?，?huì)添加防腐劑，保存時(shí)間會(huì)更久，一般在三個(gè)月左右。
不管是手工制作的牛軋?zhí)沁€是購買的牛軋?zhí)?，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的時(shí)候，是很容易融化的，要是吃不完的話，建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋?zhí)欠胖陵帥龈稍锾帯?/p>
牛軋?zhí)堑谋Ｙ|(zhì)期其實(shí)并不長，若是自制牛軋?zhí)?，里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑，保質(zhì)期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋?zhí)牵瑫?huì)添加防腐劑，保存時(shí)間會(huì)更久，一般在三個(gè)月左右。
不管是手工制作的牛軋?zhí)沁€是購買的牛軋?zhí)?，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的時(shí)候，是很容易融化的，要是吃不完的話，建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋?zhí)欠胖陵帥龈稍锾帯?/p>
- 01 牛軋?zhí)鞘鞘裁?牛軋?zhí)鞘擒浀倪€是硬的
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- 03 雪花酥和牛軋?zhí)堑膮^(qū)別 雪花酥和牛軋?zhí)悄膫€(gè)好吃
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所謂雪花酥，其實(shí)是在牛軋?zhí)堑幕A(chǔ)上，加了餅干，外頭再撒一層薄薄的奶粉呈雪花狀。餅干的加入不...
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