牛軋?zhí)?/div>
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麥德好摘要：牛軋?zhí)沁@種小零食，好吃又有營養(yǎng)，很多人在閑來無事時會自制一些牛軋?zhí)墙怵挕５遣簧倥笥炎龅呐＼執(zhí)怯周浻终?，吃在嘴里粘牙，這是哪個環(huán)節(jié)出了問題呢？為什么自制牛軋?zhí)怯周浻终常颗＼執(zhí)窃趺辞胁徽车?？下面為大家答疑解惑，下次再做牛軋?zhí)堑臅r候就有經驗了。
一、為什么自制牛軋?zhí)怯周浻终?/strong>
牛軋?zhí)?/a>分為兩個做法，一個是用白砂糖加麥芽糖和水熬成糖漿，另一個做法就是用棉花糖代替白砂糖，麥芽糖和水，省去熬糖部分。
如果是熬糖版的牛軋?zhí)怯周浻终常紤]是糖漿熬制的溫度沒有把握好。麥芽糖的熬制方法是，把麥芽糖和水，按照一定比例倒入鍋里，開小火熬煮，煮制的過程中，放入一個食品溫度計，是測量糖漿的溫度，當糖漿的溫度達到132度的時候關火，注意糖漿的溫度不能過高，糖漿溫度過高，牛軋?zhí)翘亲龀鰜頃?。糖漿溫度過低，牛扎糖就會很軟，不成型。
如果是棉花糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?，考慮是原材料的比例不對，有可能是奶粉放少了，也可能是黃油過多，或者棉花糖過多，適量的增加奶粉的比例，牛軋?zhí)蔷筒粫洝?/p>
二、牛軋?zhí)窃趺辞胁徽车?/strong>
新鮮出爐的牛軋?zhí)欠浅５恼?，很多人在切牛軋?zhí)堑臅r候也會出現粘刀的情況，那么有什么好的方法可以讓牛軋?zhí)乔衅饋聿徽吹赌兀?/p>
1、冷藏再切
因為剛做好的牛軋?zhí)菚容^黏，建議先將牛軋?zhí)欠旁诒淅鋮s變硬后再切。
2、刀上抹一些油
想要牛軋?zhí)乔衅饋聿徽车犊梢栽谇兄霸诘犊谏夏ㄒ恍┠逃突蛘哂衩追?，這樣切出來的牛軋?zhí)蔷筒蝗菡车读恕?/p>
3、鋪塊保鮮膜
除了以上兩種方法還可以在牛軋?zhí)?/a>上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。
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