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麥德好為什么自制牛軋?zhí)怯周浻终?牛軋?zhí)窃趺辞胁徽车?/h1>
一、為什么自制牛軋?zhí)怯周浻终?/strong>
牛軋?zhí)?/a>分為兩個(gè)做法，一個(gè)是用白砂糖加麥芽糖和水熬成糖漿，另一個(gè)做法就是用棉花糖代替白砂糖，麥芽糖和水，省去熬糖部分。
如果是熬糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?，考慮是糖漿熬制的溫度沒(méi)有把握好。麥芽糖的熬制方法是，把麥芽糖和水，按照一定比例倒入鍋里，開小火熬煮，煮制的過(guò)程中，放入一個(gè)食品溫度計(jì)，是測(cè)量糖漿的溫度，當(dāng)糖漿的溫度達(dá)到132度的時(shí)候關(guān)火，注意糖漿的溫度不能過(guò)高，糖漿溫度過(guò)高，牛軋?zhí)翘亲龀鰜?lái)會(huì)硬。糖漿溫度過(guò)低，牛扎糖就會(huì)很軟，不成型。
如果是棉花糖版的牛軋?zhí)怯周浻终?，考慮是原材料的比例不對(duì)，有可能是奶粉放少了，也可能是黃油過(guò)多，或者棉花糖過(guò)多，適量的增加奶粉的比例，牛軋?zhí)蔷筒粫?huì)太軟。
二、牛軋?zhí)窃趺辞胁徽车?/strong>
新鮮出爐的牛軋?zhí)欠浅５恼?，很多人在切牛軋?zhí)堑臅r(shí)候也會(huì)出現(xiàn)粘刀的情況，那么有什么好的方法可以讓牛軋?zhí)乔衅饋?lái)不沾刀呢？
1、冷藏再切
因?yàn)閯傋龊玫呐＼執(zhí)菚?huì)比較黏，建議先將牛軋?zhí)欠旁诒淅鋮s變硬后再切。
2、刀上抹一些油
想要牛軋?zhí)乔衅饋?lái)不粘刀可以在切之前在刀口上抹一些奶油或者玉米粉，這樣切出來(lái)的牛軋?zhí)蔷筒蝗菡车读恕?/p>
3、鋪塊保鮮膜
除了以上兩種方法還可以在牛軋?zhí)?/a>上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時(shí)候刀就和保鮮膜一起下去了。
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