港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米粉50克、粘米粉50克、低筋面粉25克、澄粉25克。

輔料：色拉油50克、糖粉50克、牛奶220克、奶粉10克、紅酒蔓越莓餡250克、抹茶粉適量、可可粉適量、紅曲粉適量、凍干芒果粉適量。

步驟：

1、將色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌勻。

2、主料中的所有粉類(lèi)拌勻，過(guò)篩。

3、將第一步和第二步的兩種原料混合均勻，過(guò)篩兩次，成細(xì)膩均勻的糊狀。蓋上蓋子靜置半小時(shí)。

4、入蒸鍋，水沸騰后大火蒸20分鐘?？梢陨w一層保鮮膜，防止鍋蓋滴水。

5、熟了之后，直接放進(jìn)面包機(jī)或料理機(jī)，趁熱揉面。這樣揉上勁道，更容易包餡和壓出細(xì)膩的花紋。

6、裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏1小時(shí)，能使面團(tuán)更細(xì)膩均勻。

7、少許糯米粉入不粘鍋，小火炒熟，做手粉。其實(shí)這步可以省略，冷藏過(guò)的面團(tuán)幾乎不黏手。

8、這里用的紅酒蔓越莓餡，做法就是蔓越莓洗凈，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少許紅酒入不粘鍋炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油繼續(xù)炒到翻動(dòng)困難，能捏成球的狀態(tài)，晾涼就行了。

9、取20克冰皮面團(tuán)，將30克紅酒蔓越莓餡包成球狀。放到一邊備用。

10、取幾份20克左右的冰皮面團(tuán)，分別加入凍干芒果粉，抹茶粉，可可粉，紅曲粉和一滴粉色食用色素。

11、先說(shuō)一下與餅體不同的單色花的做法。將紫紅色面團(tuán)揪一小塊，填滿(mǎn)花片后，安裝到彈簧模具上。

12、在模具中放上包好餡的月餅球，壓出花型即可。

13、這種雙色的，就是先用抹茶色填充內(nèi)芯，再用粉色填滿(mǎn)花瓣。其他步驟與單色花一致。

14、三色花其實(shí)也是類(lèi)似。先用芒果面團(tuán)填滿(mǎn)花心部分。

15、再用粉色填滿(mǎn)花瓣。盡量按平，尤其是花瓣邊緣。

16、再填滿(mǎn)整個(gè)花型。面團(tuán)需稍多一些，這樣壓出來(lái)花型飽滿(mǎn)，但是也別太多，容易擠出外面。

17、好了，重復(fù)同樣的步驟，就扣出三色冰皮月餅了。

18、放進(jìn)密封盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，可以保存兩三天。時(shí)間再久的話(huà)，冰皮變硬就不好吃了。

19、五色花其實(shí)也一樣，用不同顏色填充花瓣即可。

做法二：

食材：糯米粉100g、小麥澄粉60g、粘米粉100g、細(xì)砂糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉油50ml、模具1套、熟糕粉適量。

步驟：

1、把糯米粉，粘米粉，澄粉，白色細(xì)砂糖，全部一起放在個(gè)大碗里面。混合攪拌一下。粉的種類(lèi)有點(diǎn)多，千萬(wàn)不能弄混了。

2、倒入牛奶，用打蛋器攪拌，牛奶可以分幾次放，慢慢攪拌，攪拌到?jīng)]有顆粒塊狀物之后就加入色拉油攪拌。用打蛋器攪拌會(huì)比較容易攪拌些，用筷子會(huì)比較慢，不好攪拌。

3、把剛剛攪拌好的粉放在一個(gè)可以蒸的容器里面，然后用保險(xiǎn)膜封緊。放在鍋里面蒸30分鐘。注：一定用保鮮膜把容器封緊，不能讓水蒸氣進(jìn)容器里面，不然皮會(huì)太水太軟的。蒸的時(shí)候時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，保證冰皮要熟才重要啊。

4、用大勺子把冰皮拿出來(lái)，用手指背去按壓和揉面，把它揉成一個(gè)完整的面團(tuán)就好了。其實(shí)就是把手握成一個(gè)拳頭去打面團(tuán)，這樣比較有力氣，好弄些。而且里面有油又還有點(diǎn)燙燙的，用正常的揉面手法都完全握不住面團(tuán)。

5、把綠豆餡平均切成一個(gè)魚(yú)丸子大小，搓成圓圓的。冰皮也是一樣的方法，搓成一個(gè)個(gè)比餡料大點(diǎn)的丸子。

6、拿一點(diǎn)熟糕粉出來(lái)，如果拿冰皮有點(diǎn)黏手的話(huà)就沾一點(diǎn)。模具上也沾上粉，這樣待會(huì)做形狀的時(shí)候就不會(huì)黏到了。把冰皮弄成一個(gè)碗裝，把餡料包進(jìn)去，搓緊無(wú)開(kāi)口。然后把它塞進(jìn)模具里面，按一下就完成了。

7、 港式冰皮月餅就可以直接吃了，做好放冰箱冷藏的味道更棒。這個(gè)不能放超過(guò)3天，超過(guò)3天就不好吃了。剛做好凍冷了吃的時(shí)候是最好吃的了。是不是方法很簡(jiǎn)單的，有空就自己試試吧。