一、流心月餅為什么不流心

流心月餅的口感是比較特殊的，它里面的餡料不是呈固體，而是呈粘稠的流體狀，所以吃起來餡料就會慢慢流入嘴巴里。和傳統(tǒng)的月餅相比，流心月餅的口感和味道都是比較獨特的，所以近年來非常受大家的喜愛。

很多人購買的流心月餅或者自制的流心月餅可能不流心，就是里面的餡料凝固起來了，這是什么原因呢？流心月餅不流的原因，可以從流心餡、奶黃餡和烘烤三個方面進行分析。

流心餡的稀稠度是關(guān)鍵，狀態(tài)太稠容易凝固，沒有了流心效果；狀態(tài)太稀會被其他餡料吸收，從而流心消失。

除了流心餡，奶黃餡的狀態(tài)也非常重要，在流心餡狀態(tài)理想的前提下，如果奶黃餡水分不足，同樣也會把流心吸走。所以兩層餡料的稀稠度都要把握得恰到好處，缺一不可。

而烘烤方面，時間過長或溫度過高，都有可能導(dǎo)致流心不流。

二、流心月餅制作常見問題匯總

1、流心凍了很久都不硬

首先，流心餡是沒法凍到“硬”的，因為流心餡的脂肪含量很高，很難凍成冰塊那樣硬度，呈現(xiàn)的狀態(tài)更像是凍住的冰激凌，如果使用的奶油脂肪含量高，會更軟一些。

2、流心化太快

流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的。如果流心很容易融化，可以先拿兩個出來，包好凍上，再拿兩個出來包，接著包，保證一部分保留在冰箱里（可以試試蹲在冰箱門口包月餅）。

3、流心不流心

很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波爐加熱一下就可以。如果是加熱之后還不行的話，可能因為奶黃餡太干燥，流心被奶黃餡給吸收了，所以問題不在流心，在奶黃。

4、奶黃不成團

奶黃餡的制作，有兩點需要注意，加熱的奶油倒進蛋液里速度要慢一點，太快的話，蛋液容易變成蛋花。然后，也是最最最重要的，炒制奶黃餡，繼續(xù)強調(diào)一遍，一定要用受熱均勻的不粘鍋，火也不能大，要中小火慢慢炒。鍋受熱不均勻，奶黃餡就容易局部過熱，然后局部變干變焦，火太大也會讓接觸鍋底的奶黃餡因為受熱速度太快，而變干變焦。所以整個月餅的順序應(yīng)該是因為流心要冷凍很久才能凍硬，而皮只能醒面最多一小時，所以，建議，前一天下午做好流心和奶黃，包好，第二天再做月餅皮，接著后面的步驟。

5、面皮很干都裂了咋辦？

如果你的面皮很干，很可能有以下幾個可能：

（1）用錯面粉了

一定要用低筋面粉！中筋面粉和高筋面粉的吸水性太強，會把面團里的水分都吸收掉，

面團就會特別干。

（2）蜂蜜水分很少

不同蜂蜜中的含水量不同，含水量高的蜂蜜，面團就濕潤，而含水量低的蜂蜜，面團就干燥。

（3）醒面時間太長

醒面時間不要超過一個小時！??！醒面時間太長會讓面團里的水分都被面粉吸收掉了，面團就會干燥。

（4）醒面放在冰箱里了

放在冰箱里會邊干。

解決：首先，室溫下醒面，如果還干，加水或者加蜂蜜，讓面團里的水分充足一些，加一點揉一會兒面，加到面團有略微粘手的感覺，不用重新醒面了，直接包月餅就行。

6、烤到一半會爆開

因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰箱冷凍，冰皮會變干，所以一定要噴水。

7、回油要不要放冰箱

回油放冰箱或者室溫都行，不過反正是要放在冰箱保存的，可以放在冰箱回油，如果你擔心放在冰箱流心會不流，也可以室溫保存。