一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的皮主要由糯米粉、粘米粉和澄面（小麥淀粉）制成，這些原料在經(jīng)過混合和熟制后，形成了冰皮月餅特有的白色外觀。

與傳統(tǒng)的月餅使用面粉和糖漿制作金黃色的外皮不同，冰皮月餅的外皮不需要烘烤，而是通過簡單的工藝制作而成，這使得其口感蘇軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。

（2）也可以用專門調(diào)好的冰皮粉制作。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。

b.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。

b.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。

c.上鍋蒸，放涼就是紫薯冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。