一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g、糖粉120g、蛋48g、低筋面粉345g、奶粉48g、卡士達(dá)粉32g、香草莢1/3根、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭姆酒少許、濃糖水1小杯、奶油68g、面粉72g、卡士達(dá)粉34g、玉米淀粉68g、白砂糖68g、蛋150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘。

2、出爐的時(shí)候，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多，趁熱噴），去腥并增加香味，這里是切成一小塊一小塊的方式，如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合。

4、然后再與蛋、香草莢一起混入。

5、再加入奶粉、卡士達(dá)粉、面粉一起混合成月餅皮的面團(tuán)，如果太軟的話，可以拿進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)。

6、將蛋黃與奶黃餡混合后，分成26～27g/顆，皮要分成28g/顆（餡跟餅皮都滾圓比較好操作），然后將皮放在手掌中壓平，中間稍厚一些些，大小約手掌2/3的扁圓狀，四周稍薄，包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡（餅皮此時(shí)很軟Q，很好延展去包餡）。

7、利用壓模的器具將月餅壓出形狀，或是你能做成你想要的樣子（此時(shí)你的手應(yīng)該是油油的，在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油，好脫模）。

8、用170度預(yù)熱烤箱，溫度到達(dá)后，將約餅放入烤8分鐘（小秘訣：如果你不想邊邊烤焦，用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會(huì)容易烤焦）。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘。

10、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分半，這動(dòng)作是讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口感喔。

11、出爐之后，記得放在鐵架上放涼才能包裝。建議大家在食用前，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達(dá)粉，面粉，糖一起混合直到無顆粒狀態(tài)。

2、蛋分次加入后，再慢慢加入煉乳與水。

3、倒入容器中后，再拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘）。

4、然后放涼備用（建議先前一天做好冷藏，隔天再拿出來使用會(huì)比較好操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50g、粘米粉50g、面粉25g、糖粉/砂糖50g、煉奶4湯匙、食油4湯匙、牛奶210g、現(xiàn)成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉類及糖過篩。

2、加入食油及煉奶拌好，最后加入牛奶拌勻。

3、把粉漿過篩，然后放入已涂油的碟子上，入鍋蒸25分鐘。

4、待粉團(tuán)微溫后取出，搓至光滑，然后放入冰箱約2小時(shí)。

5、取出20g粉團(tuán)，搓圓及按平，放入30g綠豆餡，包好及稍微至長(zhǎng)形，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y。