一、魚(yú)露致癌嗎

魚(yú)露確實(shí)是致癌的，大量食用和經(jīng)常食用魚(yú)露的人應(yīng)該注意，最好不要食用這種調(diào)味品。魚(yú)露致癌這種說(shuō)法并不是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專(zhuān)家研究證明，細(xì)胞當(dāng)中的魚(yú)露含量為62．5微升／毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變。而一位香港的生物學(xué)家從魚(yú)露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過(guò)程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)原材料魚(yú)蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚(yú)露致癌究竟是什么成分在作怪呢？目前認(rèn)為魚(yú)露誘變消化道癌變主要有兩個(gè)原因，一是魚(yú)露經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會(huì)直接引發(fā)癌變，二是魚(yú)露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會(huì)被人體吸收，從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)窟癥的發(fā)生。

魚(yú)露雖然是很多地區(qū)的傳統(tǒng)吃食，但是它確實(shí)可以誘發(fā)癌癥，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的15～34歲的人中，常見(jiàn)發(fā)生鼻咽癌，而在1～3歲就開(kāi)始經(jīng)常食用魚(yú)露的人中，有很大的得鼻咽癌的危險(xiǎn)性。

二、魚(yú)露致癌為什么還生產(chǎn)

因?yàn)轸~(yú)露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，有很多人都用習(xí)慣了。

魚(yú)露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱(chēng)“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚(yú)類(lèi)的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

三、魚(yú)露可以用什么代替

既然魚(yú)露并不是一種健康的食材，它有致癌的可能，而且這個(gè)可能性還是比較大的，尤其是在經(jīng)常食用和大量食用的地區(qū)。那么我們有沒(méi)有別的調(diào)味品可以代替魚(yú)露來(lái)使用的呢？

當(dāng)然沒(méi)有哪種調(diào)味品可以做到和魚(yú)露的味道完全一樣，但是醬油、蝦醬、蝦油或者蠔油等都可以代替魚(yú)露來(lái)作為菜肴的調(diào)味品，雖然味道不一樣，但是也是不錯(cuò)的選擇，不需要非要吃魚(yú)露，而且除了部分地區(qū)，我國(guó)大部分地區(qū)的人都可能適應(yīng)不了魚(yú)露的味道?？傊?，魚(yú)露并不是一種健康的食物，由于它和癌癥有很大的相關(guān)性，所以大家最好摒棄這種調(diào)味品，尋找替代品。