一、魚(yú)露是什么

魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油、胰油，膠東稱(chēng)為魚(yú)湯，福建稱(chēng)為蝦油，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品，其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)露以低值魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚(yú)體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，釀制而成。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

二、魚(yú)露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。魚(yú)露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴(lài)氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

三、魚(yú)露的功效與作用

具有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、治療便秘、開(kāi)胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老的功效。

1、補(bǔ)充氨基酸：魚(yú)露富含賴(lài)氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種氨基酸成分，能為人體補(bǔ)充所需要的氨基酸，對(duì)人體十分有益。

2、開(kāi)胃消食：魚(yú)露烹調(diào)出的菜肴有開(kāi)胃消食的作用。