一、魚(yú)露是什么調(diào)料

魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、胰油，膠東稱為魚(yú)湯，福建稱為蝦油，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品，其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)露以低值魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚(yú)體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，釀制而成。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

二、調(diào)料魚(yú)露的用法

1、做湯

魚(yú)露平時(shí)可以用來(lái)做湯，特別是在制作一些海鮮湯品或者肉類(lèi)食材制作的湯品時(shí)，可以加入適量的魚(yú)露，這樣會(huì)讓做好的湯品味道更加鮮美，比如制作牡蠣湯時(shí)，人們就都喜歡用魚(yú)露來(lái)調(diào)味。

2、腌制

平時(shí)人們?cè)陔缰埔恍┎似窌r(shí)也可以加入適量的魚(yú)露，特別是在做烤魚(yú)或者烤肉時(shí)，都可以在食材處理好以后，加入魚(yú)露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，這樣能讓腌好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人。

3、制作泡菜

魚(yú)露在韓國(guó)還是制作韓國(guó)泡菜的必備材料，特別是在制作韓國(guó)辣白菜時(shí)，人們都會(huì)把它與糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及蘋(píng)果蓉放在一起調(diào)勻，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，這樣會(huì)讓做出的韓國(guó)泡菜味道特別好，另外人們制用蘿卜泡菜或者其他泡菜時(shí)，加入適量的魚(yú)露也會(huì)有意想不到的收獲。

三、魚(yú)露怎么選購(gòu)

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝，因品質(zhì)較佳的魚(yú)露通常會(huì)以玻璃瓶盛裝。

2、看標(biāo)識(shí)

魚(yú)露多產(chǎn)自泰國(guó)、菲律賓和越南，通常越南的魚(yú)露品質(zhì)會(huì)較好。除了產(chǎn)地，成分也很重要，傳統(tǒng)的魚(yú)露單純是以魚(yú)和鹽巴制成，不過(guò)現(xiàn)在許多廠商則會(huì)添加甜味劑、香料或防腐劑來(lái)提升風(fēng)味、壓低成本，建議多看標(biāo)示挑選成份較單純的魚(yú)露。

氮含量亦是挑選指標(biāo)之一，魚(yú)露會(huì)依氮含量多寡來(lái)區(qū)分等級(jí)，含量越高代表氮、蛋白質(zhì)的濃度越高、風(fēng)味越濃郁。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以看氮含量來(lái)挑選，基準(zhǔn)含量是30°N，通常數(shù)字越高品質(zhì)越佳、價(jià)格也越高，不過(guò)并不是所有魚(yú)露品牌都會(huì)標(biāo)示出氮含量。

3、看顏色

魚(yú)露一般為琥珀紅色，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒(méi)有懸浮顆粒。當(dāng)然顏色會(huì)因?yàn)橹瞥涕L(zhǎng)短有深淺差異，并不影響品質(zhì)，不過(guò)你可以依顏色來(lái)推測(cè)味道的濃淡：例如顏色較深的魚(yú)露，代表曝曬時(shí)間較久，風(fēng)味較濃重、也更有層次，聞起來(lái)反而較不刺鼻、腥味低。