一、魚(yú)露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚(yú)露和蠔油的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、制作不同

牡蠣醬是由牡蠣制成的，將牡蠣在低熱量的水中煮沸，直到汁液減少形成濃稠的醬汁為止。如今，大多數(shù)商店購(gòu)買的版本都是用糖，鹽和玉米淀粉制成的。它們包含少量的蠔油或蠔油香精。我們可能還會(huì)發(fā)現(xiàn)純素食版本的蠔油，是用香菇或牡蠣蘑菇制成的。

魚(yú)露是通過(guò)將魚(yú)和鹽一起發(fā)酵制成的。雖然鳳尾魚(yú)主要用于制作這種醬，但其他類型的魚(yú)也用于此目的。短期發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生具有明顯腥味的醬汁。如果更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，醬料將具有豐富的堅(jiān)果風(fēng)味。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，魚(yú)腥味就越少。通常，發(fā)酵期為一年至18個(gè)月。

2、顏色不同

蠔油是棕褐色，而魚(yú)露大多是紅褐色或者琥珀色。蠔油比較濃稠，而魚(yú)露呈水狀且透明。

3、氣味不同

蠔油很甜，帶有咸味。而魚(yú)露一般帶著咸味和堅(jiān)果味，還有腥味，用的時(shí)候添加少量檸檬汁，可以去除這種腥味。和魚(yú)露相比，蠔油的味道更香，也更加溫和，可以直接使用。

4、用途不同

蠔油起源于中國(guó)，被廣泛用于中餐的制作當(dāng)中，尤其在油炸食品中，很多都會(huì)用到，還可以作為面條的調(diào)味料。而魚(yú)露被廣泛用于柬埔寨、泰國(guó)和越南美食當(dāng)中，被當(dāng)做腌料，用來(lái)腌制魚(yú)和肉，還用作湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時(shí)候，可以用作調(diào)味品。

5、營(yíng)養(yǎng)不同

一湯匙的蠔油中含有15克水，2克碳水化合物和0.3克蛋白質(zhì)，它的發(fā)熱量為9 kcal。一湯匙魚(yú)露含有13克水，0.9克蛋白質(zhì)，0.7克碳水化合物，總計(jì)6卡路里。魚(yú)露中的鈉含量約為1400毫克，而蠔油只有500毫克。盡管兩種調(diào)味料都含有少量的維生素和礦物質(zhì)，但魚(yú)露的鈣，鉀，鎂，鐵，葉酸和某些維生素的含量略高。

二、魚(yú)露可以用蠔油代替嗎

魚(yú)露可以用蠔油代替，但是魚(yú)露有著獨(dú)特的風(fēng)味，是蠔油很難真正代替的，除了蠔油還可以使用蝦醬和蝦油來(lái)代替。

魚(yú)露也叫魚(yú)醬油，在我國(guó)南方更常見(jiàn)一些，尤其是廣東、福建等地，有著悠久的食用歷史，是一種有著獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味品。

魚(yú)露的制作以小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種調(diào)味品，有著鮮美的味道，顏色多呈現(xiàn)出琥珀色，食用時(shí)有著濃郁的鮮味和咸味。

生活中，魚(yú)露的質(zhì)量參差不齊，在購(gòu)買時(shí)需要注意這幾點(diǎn)：

1、建議挑選玻璃瓶裝盛的魚(yú)露，一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)較佳的魚(yú)露通常會(huì)以玻璃瓶盛裝。

2、正常情況下，魚(yú)露多產(chǎn)自東南亞國(guó)家，氮含量亦是挑選指標(biāo)之一，含量越高代表氮、蛋白質(zhì)的濃度越高、風(fēng)味越濃郁。

3、魚(yú)露的顏色從多呈現(xiàn)出琥珀紅色，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒(méi)有懸浮顆粒。如果魚(yú)露的顏色比較深，代表魚(yú)露曝曬的時(shí)間較久，風(fēng)味較濃重，一般來(lái)說(shuō)，也會(huì)更有層次，聞起來(lái)反而不刺鼻，有著較淡的腥味。