一、魚露和蒸魚豉油有什么區(qū)別

1、主要原料不同

魚露：魚露用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到。

蒸魚豉油：蒸魚豉油以大豆為主要原料，加入水、食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵。

2、產(chǎn)地不同

魚露：原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。

蒸魚豉油：蒸魚豉油原產(chǎn)自亞洲，因國家、地區(qū)的不同，風味也不同。

3、含防腐劑不同

魚露：魚露不含有防腐劑。

蒸魚豉油：蒸魚豉油含有防腐劑。

4、用途不同

魚露：魚露可以起到提鮮調(diào)味的作用，用于佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜。

蒸魚豉油：蒸魚豉油咸味兒很淡，比其他醬油增加了一些食品甜味劑，因此主要用于蒸魚，也可以用來佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜。

二、 魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚1條、料酒1勺、魚露3勺、雞精少許、 蔥段適量。

步驟：

1、殺好的鱸魚放在水里沖洗干凈。

2、放在案板上切成塊狀。

3、裝入盤中，淋上料酒，魚露。

4、翻一下面，讓魚肉充分吸收魚露，并腌制一會。

5、切一些姜絲和蔥段備用。

6、再把魚肉擺個造型，撒上姜絲。

7、鍋里水燒開，把盤子放進鍋里。

8、蓋上蓋子，大火蒸7、8分鐘。

9、關(guān)火放少許雞精，撒上蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條、魚露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒、生抽適量、味精少許、紅辣椒少許。

步驟：

1、多寶魚洗凈瀝干。

2、鍋中涼水中，加蓋大火煮沸。

3、趁煮開水的時間來準備：盤中蔥姜墊底。

4、將多寶魚正、反面劃幾刀，全身抹少許食鹽后，放入盤中。

5、正面再撒上少許蔥段，姜絲，倒少許料酒去腥。

6、淋上：2勺魚露，進一步去腥、提味、增鮮。

7、滴少許生抽增色。

8、最后倒入少許色拉油。

9、此時鍋中水已燒開：將調(diào)好的多寶魚放入鍋中。

10、加蓋大火汽蒸。

11、蒸約8分鐘左右，揭蓋放少許紅辣椒。

12、撒少許味精，加蓋蒸2分鐘，關(guān)火即可。

13、美味、香鮮、肉嫩，刺少的“魚露清蒸多寶魚” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入鍋更營養(yǎng)，魚肉很鮮嫩，反之，肉質(zhì)易老。

2、魚身劃幾刀抹點鹽，使之更入味。

3、蒸魚時：加入魚露，蒸出來的魚肉更鮮美，用量不要超過10克為好。

4、蒸魚時：時間不易不過，因為是開水入鍋，根據(jù)魚的大小，最多10分鐘即可。