1、驢肉含有較多的蛋白質(zhì)。每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克。

2、驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

3、驢肉是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低。

4、另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

驢肉中含有大量的動(dòng)物膠和骨膠原以及蛋白質(zhì)和大量的鈣質(zhì)，人們食用以后可以快速把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，讓它們轉(zhuǎn)化成能昨，讓人們的體力快速恢復(fù)，對(duì)消除疲勞有很大的好處。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘性溫，可以補(bǔ)益精血，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)陽(yáng)痿，腰膝無(wú)力都有治療功效。

安神養(yǎng)血也是驢肉的重要功效，它能滋陰壯陽(yáng)，也能安神除煩，對(duì)人類的體弱、氣血不足和心神不寧都有很好的調(diào)理功效。

驢肉這種食材中有大量的氨基酸，其中有十種是人體代謝時(shí)必須的成分，人們食用驢肉以后可以滋補(bǔ)身體，促進(jìn)身體正常代謝，對(duì)提高身體素質(zhì)有很大的好處。

驢肉中的不飽和脂肪酸能清除血液中的膽固醇，也能軟化血管，有降血壓和降血脂的功效，對(duì)保護(hù)心血管有很大的好處，經(jīng)常食用可以減少中風(fēng)和動(dòng)脈硬化以及冠心病等多種心血管疾病的發(fā)生。

驢肉含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，兩者同食能引發(fā)心痛，嚴(yán)重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發(fā)心絞痛。

驢肉和豬肉同食的話，很容易導(dǎo)致腹瀉。

驢肉和章魚同食是很容易會(huì)引發(fā)心腦血管疾病的，應(yīng)忌同食。

驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導(dǎo)致心痛的，應(yīng)該忌同食。

狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會(huì)因和驢肉產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而有毒素生成，嚴(yán)重影響到身體的健康安全。

材料：醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒半個(gè)、尖椒一個(gè)，面粉2—3人份放入盆中準(zhǔn)備和面；

2、青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過(guò)碎；

4、放少許鹽溫水和面，揉成面團(tuán)后，放置二十分鐘左右；

5、把面團(tuán)分成大小均勻的等分，取其中一塊面團(tuán)，揉勻搟成長(zhǎng)條狀；

6、在長(zhǎng)條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折；

7、再對(duì)折，用面杖輕輕搟壓即可；

8、平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時(shí)兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋；

9、把準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。

材料：驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時(shí)左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。

材料：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。

5、每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。

6、鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開時(shí)，撈出盛在盤子中就可以了。

材料：驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

制作過(guò)程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

材料：熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內(nèi)，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案板上，加上剁碎的驢肉，撒上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，搟出若干個(gè)面劑，逐個(gè)搟成皮包入餡，提出菊花瓣型收口。置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

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驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效與作用也比較多，也有許多獨(dú)具特色的驢肉地方名吃，但是驢肉也不是人人都能吃的，孕婦、慢性腸胃炎患者、脾胃虛寒的人、便秘人群建議少食驢肉，身體情況不合適人群最好不要吃。

1、孕婦，驢肉屬于滋補(bǔ)食物，孕婦若是食用，可能會(huì)動(dòng)了胎氣，對(duì)胎兒的發(fā)育不好，因此不建議食用驢肉。

2、患有慢性腸胃炎的人不宜吃，該類人群本身的脾胃就有問(wèn)題，消化不好，而驢肉是屬于熱性食物，有滋補(bǔ)的作用，對(duì)于這類人群來(lái)說(shuō)，食用之后，不容易消化，起不到滋補(bǔ)的效果，并且還會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，所以還是要少吃。

3、脾胃虛寒的人，這類人群的腸胃不好，平時(shí)的飲食適合溫和的食品，不能吃過(guò)于寒性或是熱性的食物，以免加重身體的負(fù)擔(dān)，而驢肉就是屬于熱性的食物，若是食用，不容易被身體消化，也不容易吸收，會(huì)加重身體的不適，最好不要吃。

4、便秘的人群，便秘人群飲食注意別吃刺激、難消化的食物。而驢肉對(duì)于這類人來(lái)說(shuō)，就是屬于難消化的食物堆積在身體中，會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)，所以要控制食用。

1、看顏色：新鮮驢肉的顏色是紅褐色，肥肉多的地方是淡黃色，具有光澤。不新鮮的驢肉顏色呈暗褐色，且光澤度差。色澤太艷可能是加入合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

2、聞氣味：驢肉正宗的味道是沒(méi)有膻味的，而且還會(huì)有一股濃烈的脂肪香，若是不新鮮的驢肉，會(huì)聞到膻味的。

3、用手摸：直接用手觸摸，驢肉的肌肉是非常結(jié)實(shí)、彈性的，但是品質(zhì)不好的驢肉就會(huì)缺乏彈性，若是其他肉類假冒的話，手感是比較粗糙的。

4、看價(jià)格：驢肉多少錢一斤是根據(jù)地區(qū)不同以及受市場(chǎng)需求關(guān)系的影響，所以驢肉價(jià)格會(huì)有所波動(dòng)。但驢肉市場(chǎng)價(jià)格一般在35-37塊錢一斤。maigoo網(wǎng)生活編輯提醒大家價(jià)格過(guò)低的驢肉可能是冒充驢肉。