一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高蛋白高氨基酸，低脂肪低蛋白，可以說是非常健康的肉類，所以價(jià)格會(huì)很高，馬肉和騾子肉就差了很多。正宗的驢肉火燒當(dāng)然是真的驢肉，而且驢肉的產(chǎn)地也有講究，河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。

驢肉的鑒別是一個(gè)值得深究的問題，冒充驢肉的一般是騾子肉，馬肉，甚至是豬肉，有一些不法商販選用老母豬肉冒充驢肉，再通過加一些色素，亞硝酸鹽，香精，驢肉增香膏來加工豬肉，實(shí)在令人是防不勝防，所以一定要學(xué)會(huì)真假驢肉鑒別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉應(yīng)該是紅褐色，肉的品質(zhì)結(jié)實(shí)、富有彈性、肉纖維塊比較細(xì)，炒熟后結(jié)締組織透明。

2、驢肉是沒有奇怪味道的，所以你可以聞一下你買的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驢肉，否則，就是驢肉已經(jīng)變質(zhì)。

3、你可以取一小塊放到嘴里，咀嚼一下，驢肉口感甜，留有余香。相反馬肉吃起來，嘴里有酸味。

4、驢肉的肉質(zhì)緊實(shí)，易切片。熟驢肉如果切薄的話，是不成問題的，但是騾子肉松散，不容易切成片，因?yàn)椋H肉是廋肉類的，脂肪少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正宗的驢肉火燒起源于河北保定一帶，吃到一個(gè)正宗的驢肉火燒也是需要有一定的辨別能力，好的驢肉火燒，3米開外能聞到滾滾的麥香，火燒的表皮微微有點(diǎn)裂卻不往下掉，，里面的顏色金黃柔嫩，而且肉眼無法分辨出有多少層，口感的識(shí)別為一口咬下去，聽到火燒外酥皮脆脆的聲音，然后是嫩到綿軟而勁道的內(nèi)瓤，再后來是可以流出油的驢肉香味，這就差不多是正宗的驢肉火燒了。