一、小米的營養(yǎng)價(jià)值

1、小米中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克。

2、小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4、小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

二、小米的功效與作用

1、防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

2、減少細(xì)菌

小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

3、防流產(chǎn)能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。

4、能維持生長和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。

5、能維持性功能

有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。

6、保持胎兒的正常發(fā)育

可避免胎兒癡呆，或智力低下，或骨骼發(fā)育延緩，或成為侏儒癥患者。

7、祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

三、小米的做法大全

小米蒸排骨

食材：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙。

做法：

1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘。

2、排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。

3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻。

5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

小米海參粥

食材：海參兩個(gè)，小米半小碗，雞湯味濃湯寶半塊，小蔥兩根，姜，胡椒粉，鹽。

做法：

1、海參提前泡發(fā)，清洗干凈。

2、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。

3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘。

4、最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味即可。

小米南瓜粥

食材：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

做法：

1、米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀。

2、放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

小米蝦排

食材：鮮蝦一斤，料，鹽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，小米。

做法：

1、蝦去頭尾去蝦線。

2、加入一勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉腌制5至8分鐘。

3、按順序包裹淀粉、蛋清、小米。

4、放入七成熱油鍋煎5分鐘左右即可。

玫瑰小米豆沙糕

食材：小米200克，紅豆50克，白糖20克，玫瑰花若干朵，黃油15克。

做法：

1、玫瑰花碾碎，紗布包起來，與紅豆一起放進(jìn)高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花包。

2、將紅豆移入炒鍋，加白糖、黃油，炒干水分即成豆沙。

3、小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可。

小米南瓜燜飯

食材：小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水。

做法：

1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2、鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米。

3、南瓜洗凈，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中。

4、用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。

5、蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮。

6、燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下。

7、蓋好鍋蓋，繼續(xù)燜煮。

8、等鍋里的水分基本煮干，關(guān)火。

9、蓋好鍋蓋，利用火的余溫繼續(xù)燜煮一會即可。

小米家常餅

食材：小米250克，鹽5克，沸水100ml，冷水50ml，沙拉油120ml。

做法：

1、先將小米磨成細(xì)粉，加入鹽拌勻，沖入沸水立刻略拌數(shù)下，隨即加入冷水拌勻備用。

2、充分揉勻至光滑不黏手，覆上保鮮膜，松弛20分鐘后，分成2塊備用。

3、平底鍋倒入沙拉油100~120ml均勻加熱，以中火將餅兩面半煎半炸至熟，煎時(shí)要蓋上鍋蓋，煎至表面呈金黃色即可。

小米銀耳羹

食材：銀耳四分之一朵，枸杞，小半杯。

做法：

1、清水浸泡銀耳30-40分鐘。

2、小米洗干凈，清水浸泡。

3、將銀耳放進(jìn)煲鍋，加清水插電，開武火，水開后，改文火，煲4-5小時(shí)。

4、將小米和浸泡的清水一起倒入銀耳，開武火。

5、開后改文火，等小米和銀耳完全交融，加入枸杞，大致再煲10分鐘左右即可。

小米豆沙餅

食材：小米150克，糯米粉100克，玫瑰豆沙適量。

做法：

1、把小米放入料理機(jī)里打磨成小米粉。

2、打好的小米粉倒入一個(gè)大碗里。

3、放入一些糯米粉。

4、加入水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

5、準(zhǔn)備一些玫瑰豆沙，搓成一個(gè)個(gè)小圓球備用。

6、揪一小塊面團(tuán)攤成餅狀，放入豆沙圓子再收口搓圓，搓圓后按扁成餅狀。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。