有時(shí)，買回的鮮魚并不立即宰殺烹食，而需在家中存放一段時(shí)間，這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對(duì)于活魚來說，買回家后處理每當(dāng)。可保其幾天甚至更長(zhǎng)時(shí)間不死。

對(duì)已死的鮮魚，若不立時(shí)烹食，則即使打算放在冰箱內(nèi)保存，也必須立即對(duì)魚體上易于腐化分解的部分，進(jìn)行清潔加工。即必須盡快去除魚內(nèi)臟及魚鰾，將魚體清洗干凈，然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍室內(nèi)保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在于：

經(jīng)上述處理后，家庭冰箱內(nèi)的魚，長(zhǎng)的可保幾個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)間長(zhǎng)了，魚的鮮香度也會(huì)隨之減低。

殺好的魚如果不想立即食用，就必須采用正確的方法保存起來，否則就有可能導(dǎo)致魚肉變質(zhì)變味。如果第二天就用，洗干凈用保鮮袋裝好了，放在冷藏室好了；如果第二天不吃，就放入冷凍室急凍。另外，還有以下幾種方法保存殺好的魚，能最大程度上減少變質(zhì)變味情況的發(fā)生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長(zhǎng)可以放9個(gè)月。

國(guó)家《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》規(guī)定：水產(chǎn)品在-18℃冷凍條件下，保質(zhì)期為9個(gè)月。

冰箱冷凍溫度可以達(dá)到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不會(huì)有多大的改變；如果封閉不嚴(yán)的話，會(huì)有些風(fēng)干，雖然口味會(huì)變差些，但不影響食用。

家用冰箱，經(jīng)常開關(guān)門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保證不了恒定的溫度，所以，保質(zhì)期要相應(yīng)縮短，只要封閉好，一般幾個(gè)月沒問題。

但是，還是建議要盡快食用，時(shí)間越長(zhǎng)，口感越差。

食品冷凍可以殺滅或抑制大部分細(xì)菌，使其有較長(zhǎng)的保鮮期。

食品冷藏是一種弱保鮮手段，保存時(shí)間和食品種類以及原新鮮程度有關(guān)，一些易腐食品不宜超過7～10天。

由于食品冷凍時(shí)有部分細(xì)菌只是被抑制生長(zhǎng)，同時(shí)還有部分在低溫下仍能繁殖的細(xì)菌，在解凍后這些細(xì)菌會(huì)呈爆發(fā)性的增長(zhǎng)。所以解凍后的食品，繼續(xù)冷藏，保鮮期會(huì)大大縮減，只有正常冷藏的1/4～1/2。具體時(shí)間和冷凍前的新鮮程度，冷凍時(shí)間、溫度，以及冷藏的溫度有關(guān)。一般來說解凍后的魚冷藏保鮮時(shí)間最好不要超過20～30小時(shí)。