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50種小咸菜的制作方法 十大最好吃的腌菜_咸菜_酸菜_菜干等盤點(diǎn)

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從鹽漬咸菜的咸鮮爽脆,到腌菜的百味交融,再到酸菜的乳酸發(fā)酵,以及菜干的濃縮風(fēng)味,涵蓋特色代表、特點(diǎn)、菜肴等,整合腌制菜十大品牌、十大腌菜榜單、醬菜十大原材料,展現(xiàn)東西方餐桌的煙火風(fēng)味。

咸菜:鹽的純粹之力
定義與代表
以高濃度鹽分抑制微生物,代表如涪陵榨菜、雪里蕻咸菜、北京水疙瘩、惠州梅菜芯。
風(fēng)味特點(diǎn)
咸鮮醇厚,口感爽脆。
經(jīng)典菜肴
咸菜炒毛豆、咸菜黃魚湯。
腌菜:風(fēng)味的百變舞臺(tái)
定義與代表
“腌”是一個(gè)更寬泛的概念,可加入糖、醋、醬料等,形成豐富口味。代表如四川泡菜、醬黃瓜、潮汕橄欖菜
風(fēng)味特點(diǎn)
酸甜咸辣,層次豐富,開胃生津。
經(jīng)典菜肴
泡椒鳳爪、老壇酸菜牛肉面(其中的酸菜其實(shí)屬于發(fā)酵類,但常被統(tǒng)稱為“腌菜”)。
酸菜:乳酸菌的魔法
定義與代表
依靠乳酸菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生酸味,是真正的“生物轉(zhuǎn)化”。代表如東北酸菜(大白菜)、德國酸菜、四川酸菜(芥菜)。
風(fēng)味特點(diǎn)
酸香濃郁,開胃解膩,促進(jìn)消化。
經(jīng)典菜肴
酸菜燉粉條、酸菜魚。
菜干:陽光與風(fēng)的濃縮
定義與代表
通過晾曬或烘烤脫去水分,最大限度保留蔬菜的香氣和營養(yǎng)。代表如梅干菜、蘿卜干、黃花菜干。
風(fēng)味特點(diǎn)
干香濃郁,滋味醇厚,富有嚼勁。
經(jīng)典菜肴
梅干菜扣肉、菜干豬骨湯。
十大著名腌菜
01
涪陵榨菜 涪陵青菜頭制作鮮香嫩脆耐煮耐烹可佐餐也可用于烹飪?世界三大名腌菜?之一 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
02
南充冬菜 芥菜/烏葉菜腌制光澤油潤清香脆嫩風(fēng)味濃郁富氨基酸/乳酸開胃健脾 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
03
宜賓芽菜 葉用芥菜桿腌制色澤金黃質(zhì)地脆嫩有淡淡清香常用于燃面/燒白等川菜? 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
04
內(nèi)江大頭菜 蕪菁腌制鮮香脆嫩麻辣/五香等多種口味直接食用回鍋肉配料粥品佐菜
05
惠州梅菜 蘿卜葉/卷心芥菜色澤金黃香氣四溢清甜爽口?梅菜扣肉?梅菜蒸肉餅梅菜瘦肉湯 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
06
潮汕菜脯 白蘿卜干烏黑發(fā)亮肉質(zhì)順滑佐粥做餡/燜炒煮菜脯炒五花肉蝦仁炒菜脯老菜脯豬肚湯
07
潮汕橄欖菜 青橄欖+芥菜葉色澤烏艷油香濃郁清鮮爽嫩滑佐粥/饅頭/做菜開胃消食
08
東北酸菜 大青幫/黃心白菜酸鮮純正脆嫩芳香富含乳酸菌可燉肉/炒粉條/包餃子等
09
朝鮮辣白菜 優(yōu)選黃心白菜辣脆酸甜色白帶紅四季皆宜配米飯/烤肉/作為小菜? 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
10
柳州酸筍 毛竹筍口感爽脆酸香開胃直接食用/煮湯/炒飯/佐粥 螺螄粉酸筍炒牛肉酸筍燜魚
醬菜十大原材料
01
蘿卜 杞縣醬紅蘿卜北京八寶菜湘西外婆菜高原蘿卜干潮汕菜脯
綜合指數(shù):98.0
02
芥菜 涪陵榨菜老壇酸菜山東醬香芥菜絲芥菜疙瘩醬大頭菜 橄欖菜南充冬菜
綜合指數(shù):96.0
03
黃瓜 醬香濃郁/脆爽開胃揚(yáng)州乳黃瓜北京醬黃瓜河南杞縣醬黃瓜安徽臨渙醬包瓜
綜合指數(shù):95.0
04
白菜 朝鮮族辣白菜北方醬白菜桂林糟白菜
綜合指數(shù):93.4
05
辣椒 四川泡辣椒油燜港椒龍窖山椒江西醬青辣椒廣西七彩泡椒
綜合指數(shù):91.7
06
糖蒜臘八蒜五香辣味蒜
綜合指數(shù):90.1
07
醬洋姜糖醋仔姜醬泡沙姜桂花鮮姜醬菜
綜合指數(shù):88.7
08
雪里蕻 醬雪菜 梅干菜
綜合指數(shù):87.0
09
綜合指數(shù):85.9
10
豆角 酸豆角東北醬豇豆香辣干豇豆剁椒干豆角
綜合指數(shù):84.3
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