花雕醉黃魚制作方法

用料：黃花魚、花雕酒、料酒、白糖、大蔥、姜、食鹽

做法：

1、清洗干凈的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段，切好的魚段放入大碗中。

2、蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒，加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鐘。

3、在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。

4、白糖和花雕酒攪勻后放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠，把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更棒。

5、鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關(guān)火。

6、魚腌好后將姜片和蔥段挑出來并將魚塊放在一個漏勺里，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。

7、淋過熱水的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。

8、炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊，炸至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。

9、將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。

10、魚塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里。

11、將魚塊放在糖酒汁里浸泡幾分鐘后，將糖酒汁倒入鍋中，中火燒沸，即關(guān)火。

熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。

花雕醉黃魚的來歷

花雕醉黃魚的來歷，要追溯到明朝嘉靖年間。剛到浙江上任的胡宗憲，想把鱖魚作為貢品進(jìn)貢到京城，但長途運輸中活魚保鮮是個難題。于是胡宗憲的師爺——紹興人徐渭徐文長，幫他想出了辦法。徐文長用紹興民間的單鮑手法，將花椒鹽均勻擦在魚身之上，腌制一段時間后佐以紹興花雕酒進(jìn)行清蒸。更重要的是腌制過的鱖魚能長時間保存，徹底解決了無法長途送魚的困擾，成功將這道“花雕鱖魚”進(jìn)貢給了嘉靖皇帝。紹興民間也常用黃魚來替代鱖魚，“花雕醉黃魚”在當(dāng)?shù)匾彩且坏烂恕?/span>