食用價值

豬肚為豬科動物豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。

制作方法

食材：

豬肚、姜、蒜、蔥、花椒、白醋、白胡椒粉、鹽、粗鹽、姜末、醬油、味精、醋、芝麻香油、豬肚原湯

做法：

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。

2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。

3、至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。

5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉，煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動放在爐上至涼。

6、取豬肚200克斜切成片擺盤。

7、將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。

小貼士：

1、將花椒加在湯里去腥是十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。

2、最好是關(guān)火后在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。

3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調(diào)勻也可。

食用須知

1、選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有惡臭氣味的豬肚不要選購。

2、食用忌：豬肚與蓮子一同食用易中毒。