茄汁豆腐菜品特色

茄汁豆腐為四川家常風(fēng)味，色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤(rùn)口，回味綿長(zhǎng)。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐、番茄、豬肉、豬油、鹽、白砂糖、味精、黃酒、胡椒、淀粉

做法：

1、將西紅柿用開(kāi)水燙一下后剝?nèi)ケ砥?，再一切兩片，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。

2、將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。

3、原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時(shí)，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤(pán)。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開(kāi)，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，口感更好。

2、制作此菜用的烹調(diào)方法是以水為加熱體，所以烹制方法簡(jiǎn)便，用的時(shí)間也短，番茄用開(kāi)水浸燙一下即可，很容易剝皮，燙的時(shí)間過(guò)久，其表皮剝離則更困難。