制作方法

做法一

食材：白菜、醋。

先將白菜洗干凈，然后切絲，不能切得太細(xì)，避免刀切過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失。

把油燒開(kāi)，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。

在燒開(kāi)的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗里面調(diào)好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋里面還有講究，必須得用山西的老陳醋，這個(gè)味兒才正。

把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。

做法二

食材：白菜一小棵、香蔥適量。

將白菜切成豎條，香蔥切末備用。

鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開(kāi)后，將白菜撈出。（焯白菜的時(shí)候放一點(diǎn)油，菜的顏色會(huì)非常清亮）

將焯好的白菜過(guò)涼水備用。

開(kāi)始調(diào)味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻后裝盤(pán)，裝好盤(pán)再撒少許香蔥末裝飾即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鐘）

食用須知

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。