基本介紹

年近歲晚,又是大小宴會(huì)、聚餐的時(shí)節(jié)，廣東人愛(ài)吃雞，在酒樓宴客親朋，一定少不了雞這個(gè)菜式，即使在家里請(qǐng)客，也必定要有雞來(lái)招待。雞作為主打菜式已經(jīng)是家常便飯，也幾乎餐餐有雞。因此，廣東人素有無(wú)雞不成宴之說(shuō),吃雞成了廣東人的飲食習(xí)俗，可見(jiàn)，雞在廣東人的心目中有著非一般的地位。雞是一味很好的滋補(bǔ)養(yǎng)身的食材，凡體虛、乏力、貧血、產(chǎn)后缺乳，燉雞湯就是最好的滋補(bǔ)良方，尤以烏雞為甚。而雞蛋、雞肝、雞血、雞胗、雞腸，甚至雞油、雞腦也各有所用，可謂全身是寶，而且雞的做法多種多樣，蒸炒炆燉焗炸白切皆可，我就偏愛(ài)用沙姜來(lái)清蒸，這種做法很簡(jiǎn)單，做出來(lái)的雞肉質(zhì)爽滑，連骨頭都有味。

沙姜被廣泛地運(yùn)用于烹飪中，但是對(duì)于沙姜的作用，很多人還不是很了解，沙姜又叫山柰，原產(chǎn)于非洲及亞洲熱帶，喜歡生長(zhǎng)在熱帶的沙土中，故俗稱(chēng)沙姜，我國(guó)南部至西南部如廣東、臺(tái)灣、福建及云南等省區(qū)都有栽培，亦稱(chēng)南姜。沙姜性味功效與生姜有相似之處，優(yōu)質(zhì)的沙姜呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味道在辛辣中稍帶甜味，含姜辣素高，有化痰行氣，消食開(kāi)胃，健脾去濕和防疫等功效。

食用沙姜尤其在廣東名肴“湛江雞”中最能體現(xiàn)，在湛江，無(wú)論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時(shí)除了有各種不同秘方的生抽料外，必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜，才能夠讓雞肉香而不膩，愛(ài)吃的人說(shuō)沙姜之辛香，比甘松之香還好聞。用沙姜做的菜式可以很多，例如:沙姜豬手，沙姜雞腳，沙姜焗八爪魚(yú)，沙姜鴨，我就曾經(jīng)用沙姜來(lái)炒鱔片，很惹味的。

制作方法

材料

主料：雞腿2只

配料：姜、蔥、油、沙姜粉、糖、鹽、老抽

做法

1.雞腿洗凈、濾干水分；

2.油、沙姜粉、糖、鹽、老抽調(diào)成糊狀，沙姜去皮洗凈切片備用。

3.將雞腿放進(jìn)去腌制2小時(shí)以上（最好放冰箱一個(gè)晚上）將花生油，鹽和麻油混合后均勻的抹在雞身里外，沙姜片也是均勻分布，大概腌制40分鐘左右，再隔水蒸上1小時(shí)即可趁熱斬件上碟，還有蒸出來(lái)的汁可是精華哦，千萬(wàn)不要倒掉，用它沾著雞吃，那沙姜獨(dú)有的香氣令人食指大動(dòng)，回味無(wú)窮。

4.姜、蔥白放在雞腿上面，水開(kāi)下鍋蒸20分鐘，起鍋前撒放蔥段——好啦！

小提示:

雞在腌制之前一定要瀝干水分，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓味料充分滲透進(jìn)雞身。還有由于是整只雞清蒸，而且蒸的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以鍋里的水一定要充足，以保證蒸的過(guò)程不會(huì)燒干水。