蕭縣羊肉湯歷史由來(lái)

古時(shí)蕭縣民間就有食羊肉的傳統(tǒng)，有無(wú)羊不成席之說(shuō)。清朝同治年間，蕭縣籍御廚彭玉山制作的羊肉湯汁濃味厚，備受皇宮青睞，后制作技藝在民間流傳開(kāi)來(lái)。

1926年，蕭縣城南丁里鎮(zhèn)老兵，回鄉(xiāng)養(yǎng)傷，在丁里開(kāi)設(shè)羊肉館。

因燒得一手好羊湯而備受鄉(xiāng)鄰稱贊。年事漸高時(shí)把技藝傳給許氏后人打理。

1928年，汪氏從由汪振德奠基開(kāi)業(yè)，以獨(dú)特的傳統(tǒng)配方、獨(dú)特的烹飪技藝和獨(dú)特的風(fēng)味名震一時(shí)。

以后傳至其長(zhǎng)子汪繼坤，再傳至長(zhǎng)孫汪漢榮，現(xiàn)已傳至其第四代重孫汪海洋。

2000年夏季，安徽省蕭縣城南羊肉館館策劃了伏羊節(jié)活動(dòng)，第一次打出中國(guó)蕭縣民間“伏羊文化節(jié)”的招牌。

蕭縣羊肉湯的做法

食材

蕭縣白山羊、蔥花、姜丁、辣椒油、香菜

做法

1、原湯

熬制原湯，選取放養(yǎng)的2至4顆牙齡的寒山羊中不肥不瘦的母羊或騸羯，現(xiàn)宰活殺，去皮洗凈，切成大塊，連同羊頭、羊骨、可食的內(nèi)臟，一并大鍋熬制，待煮熟后，將肉等撈出，把原汁盛入大甑備用。

2、辣椒油

熬制辣椒油，選取伏前頭茬紅辣椒，洗凈晾干，打成辣醬。然后放入專用的大缸內(nèi)暴曬，定時(shí)攪拌。經(jīng)過(guò)一個(gè)伏天，至年底，辣椒色澤鮮亮，辣味適中。然后取羊腎上剝下的塊油或板油，用中火加以熬煉。油味純正，脂醇色鮮。

3、配湯

將蔥花、姜丁等作料在鍋中煸炒，然后舀大甑中的原湯和切好的熟羊肉一并加工燴燒，待湯翻滾時(shí)盛入碗中，加入適量的辣椒油，撒上香菜。

4、主食

羊肉湯做好后，配以香酥松軟的油餅或筋道的烙饃。

特色

這時(shí)，湯汁乳白，辣油鮮紅，香菜翠綠，賞心悅目；湯味醇厚，鮮而不膻，肥而不膩。

蕭縣羊肉湯和單縣羊肉湯的區(qū)別

蕭縣羊肉湯

蕭縣當(dāng)?shù)貧v來(lái)養(yǎng)羊比較多，這里山川秀美，飼草豐富，當(dāng)?shù)啬撩癫捎米匀环硼B(yǎng)的方式。所以出產(chǎn)的羊肉個(gè)個(gè)膘肥體壯，肉質(zhì)鮮嫩異常。正宗的蕭縣羊肉湯，有著嚴(yán)格的煮湯工藝，因此煮好的羊湯湯汁乳白，滋味醇厚，鮮而不膻，肥而不膩。再澆上紅油，芫荽，搭配上油餅或者烙饃，令人食之難忘，回味無(wú)窮。

單縣羊肉湯

單縣行政上屬于山東，但地理位置居于魯豫皖蘇四省八縣的交匯處，這里物產(chǎn)豐盈，民風(fēng)淳樸。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的青山羊，肉質(zhì)嫩，高蛋白，低脂肪，更容易被人體所吸收。再加上單縣獨(dú)特的地下水質(zhì)資源，造就了這一碗舉世聞名的單縣羊肉湯。單縣羊湯最大的特點(diǎn)就是湯汁奶白，水脂交融，質(zhì)地純凈，羊肉入口香而不膻，湯汁濃香醇厚。

蕭縣羊肉湯哪家最正宗好吃

蕭縣古蕭汪家羊肉館、蕭縣許堂心誠(chéng)羊肉館、蕭縣許堂五香羊頭館等都是當(dāng)?shù)赜忻难蛉鉁^。