五柳松子魚是哪里菜

五柳松子魚是廣東的一道名菜，屬于粵菜。廣東人對于淡水魚，大多采用原條蒸、起魚片炒球等方法，以凸顯其本身清甜鮮味的特質(zhì)。但在一眾廣府名菜中，卻有一道淡水魚肴，不但運用油炸之法，且在上桌前還得淋上色澤亮麗、酸甜濃郁的“五柳”糖醋芡汁，它便是廣東傳統(tǒng)名菜“松子魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關(guān)系

粵菜里的松子魚的做法來源于江浙菜中的松鼠桂魚，也不知何時，這道頗具江南特色的松鼠桂魚傳到了廣東，在粵菜師傅的創(chuàng)新下，成就了一道經(jīng)典粵菜——“松子魚”。粵菜的松子魚是從江浙菜的松鼠魚改良而來，兩者在味道上相似，都是甜酸可口、外酥里嫩，所以往往會讓人覺得松子魚等同于松鼠魚。其次，有人認(rèn)為，松子魚就是在菜里加入了松子而被名為松子魚，誤會了，松子魚是因其形似松果而得名的。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區(qū)別

其實，兩道菜無論主配料和造型上都是不同的。

1、首先，兩道菜，魚的擺盤造型是有區(qū)別的，松子魚造型似松果，而松鼠魚頭魚尾均擺成翹起的樣子，猶如一只靈動的松鼠；

2、其次，在食材的選擇上也有所不同，松子魚用肉味鮮甜的鯇魚制作；而松鼠魚則選用肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉多的桂花魚；

3、至于調(diào)味方面，松子魚用粵菜中特有的醬汁——糖醋汁，配上五柳制成；而松鼠魚是用青豆、冬筍、玉米等配料加入到番茄汁里。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚從起魚肉到下油鑊，重點體現(xiàn)的是刀工和火候。

1、首先是選料，傳統(tǒng)松子魚的標(biāo)準(zhǔn)分量是取一條重約1.5公斤的鯇魚，1.5公斤鯇魚起600克魚肉。

2、其次是起肉。從魚頭后端開始切，順著魚背部一點點地將鯇魚兩側(cè)的魚柳片下來，兩邊魚肉要起得一模一樣，剔下的魚柳肉越厚，切出的松果瓣形魚肉越長，用油炸過后也才會更好看；在對魚肉用“人”字刀花時要以半斜角約45度切入，每下一刀，相距約8毫米，不能把魚肉弄破。這做出來，炸出來的魚肉會呈整齊漂亮的松果狀。

3、然后是上漿上粉。要將有刀面的魚肉先拍上鹽，后用蛋黃漿撈勻，讓蛋黃漿覆蓋魚肉，這樣魚肉炸出來才會完全上色。在油炸之前，還得拍上干生粉。

4、最后油炸。拍上干生粉后半分鐘就得下鑊炸，如果這一時間把握不好，要么魚肉過于濕身，要么太干，達不到理想的效果。當(dāng)油溫達到180℃，兩手慢慢將魚放入油鑊。魚放入油鑊后，改中慢火進行浸炸，有經(jīng)驗的師傅會用鑊鏟敲一敲魚身，當(dāng)發(fā)現(xiàn)魚身變硬時即表明已差不多。

5、最后一步是淋汁。一般會用到五柳料和青紅椒粒、蒜蓉和蔥白粒。其中五柳料是用“小料”，即切成比米粒略大的粒狀，這樣才能與其它同為粒狀的配料相呼應(yīng)。用蒜蓉來起鑊后，加蔥白粒和青紅椒粒一起翻炒，最后五柳料加入糖醋汁里，做成醬汁，淋在炸好的魚身上，一道松子魚便大功告成了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚可以說是完美地將粵菜擅長兼收并蓄、洋為中用的特點發(fā)揮得淋漓盡致。五柳松子魚的特色是魚肉鮮嫩，魚皮香脆，佐以五柳糖醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養(yǎng)價值

五柳松子魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有補氣血、益脾胃的滋補功效，適宜體質(zhì)衰弱、營養(yǎng)不良之人食用。