炸子雞的做法

做法一：

食材：

主料：光雞

輔料：鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒

步驟：

1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見(jiàn)雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

做法二：

食材：光體筍雞、花生油、蔥段、姜片、鹽、醬油、料酒、味精、香油、花椒鹽。

步驟：

1、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈，從背部剖開(kāi)，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻，腌漬1-3 個(gè)小時(shí)，腌漬入味。

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時(shí)，將腌好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起。

3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時(shí)，投入復(fù)炸片刻，炸至外皮酥脆、色呈金黃時(shí)，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤(pán)內(nèi)，撒上花椒鹽即可食用。