潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香草粉，大米麥芽飴糖，精選瓣子花生仁。

步驟：1、將花生仁在鍋內(nèi)與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘?jiān)?/p>

2、猛火煮糖，直到半老不焦，煮好的糖漿要借助冷水降溫，直到糖漿開(kāi)始凝固，溫度還要控制在80度左右，才能便于后面的加工,下手一遍遍翻糖。

3、酥糖的重頭戲是拉酥，動(dòng)作要連貫，用力要均勻，用力小了拉不動(dòng)，用力太猛會(huì)拉斷經(jīng)過(guò)反復(fù)的拉抻后，酥糖由焦黃色變成白色，酥糖才能達(dá)到酥脆可口，香甜無(wú)粕。

4、將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上于花生仁進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊。

5、將酥糖坯稍加規(guī)正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥糖：沙浦酥糖產(chǎn)于汕頭市的達(dá)濠珠浦村，是以花生豆為主料精細(xì)制作而成的糖食。早在200多年前，便由該村的黃源盛酥糖鋪專制出售，后銷售潮汕各地和港澳地區(qū)，深受顧客歡迎。

龍湖酥糖：潮安縣龍湖鎮(zhèn)的食品作坊在清代就開(kāi)始生產(chǎn)酥糖，因獨(dú)具地方特色風(fēng)味，故稱為“龍湖酥糖”。龍湖酥糖選用上等砂糖、正莊麥芽糖、純鮮豬舺、精選花生及本地小蔥等為原料。投入生產(chǎn)時(shí)，先將砂糖、麥芽糖、豬舺按比例放進(jìn)大鍋中用文火煮成膠狀糖體，然后加入適當(dāng)份量的炒熟的花生和油炸蔥蓉；再將糖體倒在木砧上鋪平，并均勻地壓成厚度約10毫米的板塊，最后切成每塊為30x20毫米的長(zhǎng)方形糖塊。龍湖酥糖色澤潔白，切口處偶見(jiàn)星點(diǎn)的花生仁和蔥蓉，入口甜香，酥脆爽口，不粘牙齒，是配佐名茶的佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆（麻）薄酥原為清光緒年間澄海縣的蓮陽(yáng)鄉(xiāng)堅(jiān)裕號(hào)（新興號(hào)前身）餅店所首創(chuàng)，1956年新興號(hào)餅店并入蘇南糖果廠，因此稱蘇南豆（麻）薄酥。產(chǎn)品分“珠江橋”牌麻薄酥和“蓮陽(yáng)橋”牌花生酥兩種。麻薄酥用純正芝麻、白砂糖作原料經(jīng)精選和精制而成，質(zhì)地酥脆，入口清爽，甜中有香。花生酥是用優(yōu)質(zhì)花生仁、白麻仁、白砂糖、麥芽糖、豬油、生蔥，經(jīng)傳統(tǒng)工藝和科學(xué)方法精制而成，具有香、酥、脆融為一體的特點(diǎn)。

洪陽(yáng)利合酥糖：洪陽(yáng)是潮汕有名古鎮(zhèn)，曾是普寧縣的縣城，食品工業(yè)發(fā)達(dá)，生產(chǎn)糕點(diǎn)的作坊很多，而且擁有不少“拳頭”產(chǎn)品，尤以“利合號(hào)”的酥糖出名，并已有130多年的歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的熱量約為每100克503 大卡，減肥期間盡量少食用。