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鄱陽湖銀魚被稱為魚中精品，是鄱陽湖特產(chǎn)魚種。鄱湖銀魚透明，曬干后似雪白銀條，故名“銀魚”。鄱湖銀魚的特點主要表現(xiàn)在：形如玉簪、潔白透明、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味異常鮮，自古以來是人們餐桌上的珍肴。封建王朝時期，最高統(tǒng)治者皇帝都喜歡食用這道菜肴。鄱湖銀魚肉美味鮮，營養(yǎng)豐富，有益脾、潤肺、補腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬上等滋養(yǎng)補品。

安徽省巢湖市盛產(chǎn)銀魚，該地的銀魚體形細(xì)長，呈圓筒狀，無鱗透明，潔白如銀，味道十分鮮美，于是智慧的巢湖人民便用這銀魚開發(fā)出了一道菜品——銀魚蒸蛋。銀魚蒸蛋既有雞蛋的香味，又有銀魚的湖鮮味，制作方法也非常簡單，只需要在蒸蛋上鍋之前加入一些巢湖銀魚，攪拌均勻，蒸熟后在其表面撒上熟蟹黃，淋上醬油和油，撒上胡椒粉即可。

銀魚炒飯是以米飯、銀魚為主料的炒飯，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。銀魚口感細(xì)嫩、營養(yǎng)價值高，一般人都可以食用，用來炒飯是一道美味家常飯菜。

新沂窯灣銀魚抱蛋是新沂名菜之一，銀魚抱蛋即銀魚炒雞蛋。銀魚為駱馬湖盛產(chǎn)魚類，身材細(xì)小銀白，通體透明，無鱗無刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，有"水中白銀"、"水中人參"的美譽，是“駱馬湖三白”之一，也是湖邊人家待客的上等佳肴。銀魚抱蛋的做法是先將銀魚洗凈，置鍋上焯水；炒鍋上火，放入色拉油，將銀魚同雞蛋一起過油至熟倒出；將蔥末熗炒后，放入過油的銀魚雞蛋，翻炒一下即可出鍋，不可炒得太老。這道菜色澤美艷，雞蛋色澤金黃，銀魚勝似銀條，入口香軟味鮮，味道極佳，極具營養(yǎng)。有興趣的朋友可以去當(dāng)?shù)鼐包c窯灣古鎮(zhèn)品嘗，更正宗，因為是經(jīng)過油炸，稍有油膩，建議趁熱品嘗。

白城大銀魚產(chǎn)自白城市，魚體細(xì)長，無色透明，沒有鱗片，前部略呈圓筒形，后部側(cè)扁，吻部尖細(xì)，頭部平扁，下頜長于上頜，背鰭后具一脂鰭，眼睛從背部看眼圈呈金黃色，從側(cè)面看呈銀白色，活體腹面及兩側(cè)各有數(shù)行色素組成的小黑點。白城大銀魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，體潔透明，整體可食，適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

莼菜燉銀魚羹是一道有名的家常菜，主要的制作原料是莼菜和銀魚，根據(jù)自身的口味也可以適當(dāng)添加豆腐、火腿、雞蛋等配料。莼菜燉銀魚羹含有高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)價值高，功效多。它的口感油潤不膩，是宴席中的佳品，適合胃虛弱、肺虛咳嗽的人群食用，對身體有益補作用。莼菜燉銀魚羹地做法也很多，接下來就一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧！

沼山銀魚是湖北省鄂州市梁子湖區(qū)沼山鎮(zhèn)的特產(chǎn)，晶瑩似玉，營養(yǎng)豐富，為水產(chǎn)珍品，前清時列為貢品。據(jù)了解，良好的生態(tài)環(huán)境使沼山成為湖北省未受污染的“圣潔”之處，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，出產(chǎn)的銀魚，用來打湯，味道鮮美，為滋補佳品；清炸銀魚，香酥可口；銀魚炒蛋，更是席上佳肴。沼山銀魚不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，據(jù)檢測，每100克曬干銀魚含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，鈣761毫克。

太湖銀魚屬于淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的魚體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”，太湖銀魚與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分，可烹制成各種名菜佳肴。太湖銀魚是人工養(yǎng)殖嗎？是的，野生太湖銀魚是太湖的重要漁業(yè)資源，也是國家保護(hù)動物，現(xiàn)在市面上的太湖銀魚多數(shù)為人工養(yǎng)殖的。

清江銀魚是分布在湖北省長陽土家族自治縣隔河巖水庫的銀魚科動物，是從太湖引進(jìn)的魚種，成魚體長一般在90-200毫米，其最大體長達(dá)到224毫米。銀魚的特點是肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟無鱗，可整體食用；營養(yǎng)豐富，每100克含有蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，尼克酸0.2毫克，熱量171.4卡。