一、純?nèi)怵W鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

2、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了。

3、包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。

4、在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩。

5、關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。

2、放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個人喜好放吧。

3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右。

4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。

5、10分鐘就應(yīng)該好了，這個時候水已經(jīng)沒有了，然后打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品。

工具：平底不沾鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡、韭菜和調(diào)味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。

2、用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨?，但餃子的上部和中部需要水蒸熟?/p>

3、先倒油后倒水。蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。

4、用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。

四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克。

輔料：洋蔥（白皮）50克、韭黃150克、豬肉(肥瘦)200克。

調(diào)料：鹽3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；

2、豬肉剁細(xì)，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；

3、再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；

4、餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；

5、平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；

6、待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯。

步驟

1、將材料1與調(diào)味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感后，提起拍打餡料數(shù)次使其有彈性。

2、取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。

3、將平底鍋預(yù)熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現(xiàn)金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉(zhuǎn)大火煎至水份收干后，掀蓋轉(zhuǎn)中火，再煎至鍋貼底部呈現(xiàn)金黃色，且有點(diǎn)焦干時即可熄火盛起食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據(jù)自家喜好調(diào)配適量玉米粉或蕎面粉等），另外備調(diào)料胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味精。

工具：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉活好備用。

2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘。

3、南瓜去皮后擦成絲，根據(jù)南瓜絲的量倒進(jìn)適量色拉油，然后把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽、胡椒面、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續(xù)腌制十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區(qū)家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節(jié)省制作時間，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。

4、煎制：先在煎鍋內(nèi)放少許油，油溫?zé)廖宄蔁峒纯蓪㈠佡N入鍋，然后點(diǎn)入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒干聲音后，再翻過來燜煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。

5、新疆人食用時，一般是沾上醋 油潑辣子 蒜泥調(diào)和好的香汁一起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

2、肉餡里加水?dāng)囍琉こ砗蠹咏⑹[末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃。

5、活好面后，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。

6、鍋里倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。

7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分。

8、鍋里加油，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了。