酸菜龍利魚的做法：

【主料】：龍利魚一條，酸菜一袋

【輔料】：大蔥半根，蒜一頭，麻椒適量，干辣椒適量，鹽適量，姜兩厚片

步驟：

1.酸菜洗凈切段

2.蒜輕拍一下，有點裂開的狀態(tài)，姜切厚片，蔥切碎

3.龍利魚切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均勻，然后腌一下

4.鍋燒熱油，放入蔥蒜、干辣椒、姜片、麻椒進行翻炒，鍋內(nèi)留底油，配料撈出瀝油

5.把酸菜放下去炒干，把剛才的配料放進去一起翻炒

6.加如適量的開水，加鹽。蓋上蓋子燜一會

7.把魚肉里多余的料酒倒掉，把全部魚放在鍋里，用筷子撥散，煮至熟

8.鍋里加油，用一小搓麻椒和辣椒，大火爆炒，把這些油淋在酸菜魚上即可

小貼士：

1、不要分次放魚肉，受熱不均勻，先放的會變老

2、淋上熱油可以提香

3、辣椒的用量根據(jù)自身來決定