干鍋香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩600克

【輔料】：姜1塊，蔥1棵，草果2個(gè)，八角2個(gè)，花椒5克，郫縣豆瓣醬1勺，香辣醬1勺，香菇醬1勺，鹽0.5茶匙，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，青辣椒適量，紅辣椒適量

步驟：

1.牛腩用溫水泡出血水

2.洗凈切成4厘米左右的肉塊，瀝干水

3.鍋中放少許油，下牛腩用中大火煸炒約4分鐘

4.炒干水份后，加入料酒翻炒均勻后盛出牛腩備用

5.青辣椒、紅辣椒切段，蔥切段，姜切片

6.鍋中倒入少許油，放入草果、花椒粒和八角炒香

7.加入郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油

8.加入香菇醬、姜蔥、青辣椒、紅辣椒，翻炒一會再加入適量清水燒熱

9.放入牛腩，加少許鹽、胡椒粉加蓋小火燉1個(gè)小時(shí)至牛腩酥爛

10.大火收汁，加少許白糖炒勻即可

小貼士：

1.建議選用牛腩或者牛肋條肉，肥瘦相間，口感好，太瘦的肉肉吃起來干巴巴的比較柴

2.香料不宜過多，否則會搶了肉香味

3.炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，并且香味更足

4.加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮