法式長(zhǎng)棍面包French Baguette的做法：
【用料】面種：一共做兩條法包的量 A水1 杯、A中筋面粉1杯、A糖2tbsp大勺、A酵母1tsp小勺、B鹽1tsp小勺、B中筋/全麥面粉1-2杯、少量面粉防粘、籽仁或者燕麥可選

步驟： ?
1.先把A水加入A糖，攪拌均勻，放入微波爐熱一分鐘，讓溫度達(dá)到30-40攝氏度（手指放進(jìn)去不會(huì)感覺(jué)燙），這個(gè)溫度最適合酵母發(fā)酵。然后加入A酵母，攪拌均勻；
2.大攪拌盤(pán)中加入面粉過(guò)篩，倒入酵母水，用筷子攪拌均勻，室溫放置3-8小時(shí)，讓面粉充分起筋，就做成面種了。（面粉會(huì)慢慢漲起來(lái)，再縮回去，這樣就成了！冬天室溫太低的話可以預(yù)熱一下烤箱，放在烤箱里發(fā)酵）；
3.這是發(fā)酵完成的面種，我用筷子把它攪拌了一下，然后加入B材料?？曜訑嚢杈鶆?，差不多了就下手或者放進(jìn)攪拌機(jī)/面包機(jī)揉至擴(kuò)展階段。（法棍面團(tuán)一定多揉，多起筋，要不然最后發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)不夠筋度把氣體包裹起來(lái)，有一次我就是這樣失敗的了，所以努力揉吧，騷年！）；
4.揉好之后就讓它發(fā)酵1小時(shí)左右到2.5倍大；
5.發(fā)酵完成后，用拳頭錘面團(tuán)，把里面的空氣排走。然后平均分成2份（我是用稱稱的，比較平均）讓它們休息5-10分鐘。（大家還可以做小法棍，把它分成四份，大約160g一份）；
6.下面詳細(xì)教整形！第一步，用手指攤開(kāi)比手掌大的橢圓狀（攤的時(shí)候用手指按壓邊沿可以繼續(xù)把小氣泡排除）；
7.第二步，把上面的1/3往中間折；
8.第三步，把下面的1/3往中間折，蓋住第二步。然后把收口壓緊，反面放置一會(huì)兒，此時(shí)你可以做另外幾個(gè)（所以疊好的面團(tuán)現(xiàn)在應(yīng)該是三層）；
9.第四步，把反面用手指繼續(xù)攤開(kāi)，做成方形；
10.重復(fù)第二步，在反面折兩折；
11.再重復(fù)第三步。（就是正面兩折，反面兩折,現(xiàn)在面團(tuán)應(yīng)該有9層）；
12.把兩頭收口弄緊弄尖，整整型。搞定一個(gè)，重復(fù)剩余的；
13.準(zhǔn)備第二次發(fā)酵：找一塊大棉布，或者墊子（其實(shí)沒(méi)有也沒(méi)太大關(guān)系）撒上面粉防粘，然后放在上面，留一點(diǎn)空位；
14.把空隙拉起來(lái)，作為面團(tuán)與面團(tuán)之間的阻隔同時(shí)也為面團(tuán)之間提供支撐的作用，讓面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候能挺起來(lái)往上走，不至于太扁；
15.蓋起來(lái)，蓋上保鮮膜或者布，不至于發(fā)酵的時(shí)候表面太干，大概20分鐘左右。（不要發(fā)酵太久，要不然法棍不能“爆眼”，就是切口不能漂亮的撐開(kāi)）；
16.準(zhǔn)備烤箱，下面放一個(gè)干的盤(pán)子等一下可以裝熱水的。上面放烤盤(pán)（最好有石板/烘培石，baking/pizza stone）一起預(yù)熱。烤箱預(yù)熱至425度（218攝氏度）；
17.割面團(tuán)：把刀子磨鋒利！然后涂一層油在刀上防粘，輕輕地在面團(tuán)上割三個(gè)或多個(gè)口子，1cm深度左右；
18.（我剪了一塊20cmX60cm很硬的厚紙板做“中轉(zhuǎn)站”，方便把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)已經(jīng)預(yù)熱好的平面上）在紙板上先撒一層面粉防粘，然后把面團(tuán)放在紙板上，可以稍微突出一點(diǎn)，面團(tuán)放上去之后，在面團(tuán)上面刷一層水，濕潤(rùn)一下；
19.打開(kāi)烤箱，把面團(tuán)從紙板上“滑”進(jìn)去烤盤(pán)/石板上。面團(tuán)放進(jìn)去之后，把下面干的烤盤(pán)輕輕拉一點(diǎn)出來(lái)，倒進(jìn)大約半杯熱水，制造蒸汽；
20.烤10分鐘后，打開(kāi)烤箱，往面包表面和烤箱四周噴水，大約10下以內(nèi)就ok。如果此時(shí)，下面盤(pán)子的水還沒(méi)干，就要拿走了，要不然蒸汽一直存在，面包太濕表面就會(huì)不脆。（準(zhǔn)備一個(gè)功力比較大的噴水器，非常必要）；
21.再烤10分鐘（總共時(shí)間是20-25分鐘）就可以關(guān)火取出來(lái)了；

烹飪技巧：
1.烤法包建議買洪培石/石板（baking/pizza stone），因?yàn)榉ü鞯恼麄€(gè)烘烤過(guò)程，是由底部瞬間受到石板的高溫，然后里面的氣體瞬間網(wǎng)上沖擊，才有漂亮的張開(kāi)的紋路。面包表面硬得很快，如果缺少這一步，面包的外形就會(huì)不漂亮；
2.灌入水蒸氣，建議大家買一個(gè)能噴水花的瓶子，因?yàn)楹婵具^(guò)程中是需要噴灑水分在面包表面營(yíng)造水蒸氣的。蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開(kāi)始膨脹，最后形成一個(gè)又輕又有空氣感的面包；
3.揉面到擴(kuò)展階段（撐出薄膜）。當(dāng)然你有攪拌機(jī)或者面包機(jī)就沒(méi)有這樣的煩惱了，如果你和我一樣用手揉，那么散粉量可以多點(diǎn)防粘。如果是有機(jī)器幫助，那么建議整個(gè)面團(tuán)的含水量可以多點(diǎn)，因?yàn)楹婵緯r(shí)是需要里面的水份營(yíng)造蒸汽的。做任何面包饅頭，都可以用這種老面種的方法，它能讓面粉與水接觸，充分起筋，面團(tuán)含水量也會(huì)更多。但缺點(diǎn)就是，面團(tuán)會(huì)比較黏；
4.面包的整型。上折兩折，下折兩折，所以總共有9層垂直完整的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，就物理的角度來(lái)看，這樣比較可以撐起整體的體型，即使平放在桌面上單獨(dú)發(fā)酵，棍子也不會(huì)太扁的；
5.裂口的切割方式。建議大家使用盡量細(xì)薄的刀，而且要磨鋒利，這樣比較不會(huì)切出太厚的割線，或者切割失敗。另外，刀子粘的話，大家抹油；
6.法棍面團(tuán)的保存。如果你不想立即烤，那么你在揉完面團(tuán)，第一次發(fā)酵完排完齊之后，分割好一個(gè)法棍的分量，揉圓然后用保鮮膜包住放急凍冷藏，烤的時(shí)候提前40分鐘拿出來(lái)解凍就可以整型準(zhǔn)備二次發(fā)酵了；
7.法棍的保存?？竞玫姆ü髟谑覝叵嘛L(fēng)味只能保存8個(gè)小時(shí)，而且要放在紙袋里保存（法棍需要透氣，如果放在塑料袋里，法棍會(huì)變得像面包一樣很軟），8個(gè)小時(shí)之后，法棍里面的水分就會(huì)跑到外皮，讓外皮變軟。如果想保存更常時(shí)間，大家可以切開(kāi)一半，放在保鮮袋里密封放在急凍里，吃的時(shí)候提前半小時(shí)拿出來(lái)解凍，然后預(yù)熱烤箱400度，面包表面噴水，烤2-3分鐘，就能恢復(fù)新鮮出爐的狀態(tài)，很贊哦。