一、眉豆如何保存

1、冰箱保存

將眉豆直接放入冰箱中保存，這是最常用的方法。但在冰箱中保存的眉豆最多可以存放3-4天。

2、真空密封保存

去掉眉豆兩頭的蒂，準(zhǔn)備一盆開水，加入一勺鹽。將眉豆放入開水中燙一下，待顏色更綠后撈起來(lái)晾干。將晾干的眉豆裝入密封袋中，抽成真空狀態(tài)保存。

3、曬干保存

將眉豆用水清洗干凈。放進(jìn)開水中焯一下水，開鍋后焯一次即可出鍋。把焯好的眉豆放進(jìn)籃子中，曬干其外表的水分。曬干后的眉豆可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低。

4、鹽水燙后冷凍保存

將眉豆清洗干凈。用鹽水燙一下眉豆，然后撈起來(lái)瀝干。等瀝干后，將眉豆裝入袋子中密封。將密封好的眉豆放入冰箱的冷凍層保存。

二、如何判斷眉豆的好壞

眉豆是一種常見(jiàn)的豆類作物，其外觀特征對(duì)于辨別其品質(zhì)至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的眉豆形狀通常是扁橢圓形或扁卵圓形，表面呈現(xiàn)出淡黃白色或淡黃色，顯得平滑且?guī)в形⑽⒌墓鉂?。它們的一?cè)邊緣會(huì)有一個(gè)隆起的白色部分，這被稱為種阜，這是眉豆的標(biāo)志性特征。種皮薄而脆，輕輕一碰就容易破裂，嘗起來(lái)味道淡，帶有一種豆腥的獨(dú)特風(fēng)味。

挑選眉豆時(shí)，首先要看顏色的均勻性。好的眉豆顏色一致，沒(méi)有斑駁或深淺不一的情況。其次，觀察豆子的大小和形狀是否相近，如果大小不一或者形狀差異大，可能是混雜了其他劣質(zhì)品種。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的眉豆以嫩莢供食，帶有濃郁的香氣。而如果豆莢鼓脹，那就說(shuō)明豆子已經(jīng)老化，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降，不宜食用。

三、眉豆有幾種

1、白眉豆：豆粒呈白色或淺米色，口感綿軟，常用于煮粥、燉湯，易消化，適合老人小孩。

2、紫眉豆（黑眉豆）：外皮紫黑色，富含花青素，口感稍韌，適合燉煮或腌制，如做酸豆角。

3、綠眉豆：豆粒翠綠，纖維較少，煮后軟糯，常用于炒菜或涼拌，搭配肉類更香。

4、花眉豆：表面有花紋或斑點(diǎn)，兼具紫、白等色，營(yíng)養(yǎng)與口感綜合，適合多種烹飪方式。