苦老芽是什么菜

苦老芽為毛茛科多年生草本植物，根狀莖粗大，黑褐色，莖直立粗壯，高1～2米。須根多而細(xì)。莖直立，有疏柔毛。葉互生，基生葉和下部莖生葉為二至三回羽狀復(fù)葉；小葉片長卵形或披針形，邊緣有粗鋸齒，葉面深綠色，葉背灰綠色，兩面均有短柔毛。

苦老芽的嫩葉和莖部都十分柔軟，清潤細(xì)膩，口感獨(dú)特，在烹飪后能夠呈現(xiàn)出豐富的味覺層次。苦老芽可以用來做湯、炒食、蘸醬、熗拌、燉肉或做餡，搭配不同的食材和烹飪方式，可以制作出多種美味的菜肴?。

苦老芽怎么做好吃

1、涼拌苦老芽

?食材?：苦老芽、白糖、醋、味極鮮、辣椒油、香油、干辣椒、大蒜

?做法：將苦老芽摘洗干凈，控干水分，鍋內(nèi)倒入適量水燒開，倒入切好的苦老芽焯水1~2分鐘撈出，放在碗中倒入適量涼白開浸泡20分鐘后擠干水分裝盤備用，大蒜切片，干辣椒切段，碗中倒入白糖、醋、味極鮮、辣椒油和適量香油，澆在苦老芽上，再加入切好的蒜片和干辣椒，用筷子攪拌均勻即可。

2、苦老芽炒蛋

?食材?：苦老芽、雞蛋、鹽、食用油、蔥末

?做法：將苦老芽摘洗干凈，控干水分，雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻，鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒熟炒散撈出，另起鍋燒油，放入蔥末爆香，再加入苦老芽翻炒，最后加入炒好的雞蛋，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

3、苦老芽爆炒牛肉

?食材?：苦老芽、熟牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽

?做法：將苦老芽洗凈，大的莖從中間切開，焯水4分鐘左右，過涼水浸泡12小時(shí)左右以去除苦味，中間換三次水，取出苦老芽，莖葉分開，莖切小段，蔥姜爆鍋，炒一個(gè)雞蛋，然后放入苦老芽和熟牛肉爆炒，加入適量鹽等調(diào)料，翻炒均勻后裝盤即可，葉部分可單獨(dú)裝盤，蘸甜面醬食用?。