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生肉和熟肉有什么不同 生肉和熟肉可以一起儲存嗎

本文章由注冊用戶 互聯(lián)網(wǎng)說 上傳提供 2024-12-31 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:生肉和熟肉有什么不同?生肉和熟肉在安全性、營養(yǎng)價值、口感風(fēng)味以及消化吸收等方面均存在顯著差異。在日常生活中,應(yīng)根據(jù)個人口味偏好和營養(yǎng)需求來選擇食用生肉或熟肉。同時,為了確保食品安全和營養(yǎng)健康,建議選擇正規(guī)渠道購買的肉類產(chǎn)品,同時生肉和熟肉最好也不要一起儲存。

生肉和熟肉有什么不同

1、營養(yǎng)不同

烹飪的一個缺點(diǎn),就是營養(yǎng)流失,礦物質(zhì)是熱穩(wěn)定的,脂溶性維生素(A,D,E和K)基本穩(wěn)定。但是,水溶性維生素(B和C)很脆弱,烹飪會導(dǎo)致嚴(yán)重的損失。烹飪還會降低維生素B6的含量,維生素B6是另一種對熱敏感的營養(yǎng)素,煎炸或慢燉都會破壞它,B6的常見來源是生吃的食物,如果您只吃熟食,就很容易B6缺乏。如果您的日常飲食中有部分生食(無論肉還是蔬果),問題都不大。

2、食品安全不同

把食物做熟了再吃,最明顯的好處就是安全,烹調(diào)肉會殺死那些細(xì)菌,寄生蟲和病毒,如果不小心攝入,會導(dǎo)致很嚴(yán)重的疾病。不要冒風(fēng)險生吃超市貨架上來源不明的肉、動物內(nèi)臟和骨髓。唯一可以生吃的肉,是可以完全信任的肉,草飼或牧場快樂成長,整個過程都在無菌環(huán)境中,未被病菌感染的動物肉。

3、攝入熱量不同

烹飪會使蛋白質(zhì)變性,在進(jìn)入您的口中之前對其進(jìn)行“預(yù)消化”,煮熟的肉水分較少,可以減少牙齒,顎和腸的工作量。與吃生食相比,吃煮熟的食物,我們更容易吃下更多,生吃一般吃不下那么多。在食物短缺時,即使蛋白質(zhì)的生物利用度相同或略有降低,吃更多熱量,也可能烹飪的一個優(yōu)勢。生食的人類,很容易因吃的少,而體重過輕,甚至營養(yǎng)不夠。

4、口感不同

熟成肉的肉質(zhì)更軟嫩,口感更為濃郁,適合追求風(fēng)味的朋友?。相比之下,普通鮮肉在營養(yǎng)吸收和口感上稍顯遜色?

生肉和熟肉可以一起儲存嗎

生食和熟食不能放在一起,其原因是生食品未經(jīng)高溫加工,攜帶較多細(xì)菌,如果生、熟食品存放在同一冰箱,容易出現(xiàn)交叉污染。因此,有條件的用戶,除有冰箱外,還應(yīng)備有冷藏柜,一時不具備條件的,可采用以下方法存放食品,食品放人冰箱前,應(yīng)認(rèn)真檢查,切勿將不新鮮的變質(zhì)食品放人冰箱。生魚、生肉應(yīng)放人容器或塑料袋中,再存人冰箱,就可防止汁液外溢,污染其他食品。

生熟需要分開,且在整個食品加工、烹調(diào)、儲存過程中都要注意。比如家里砧板要分生熟,刀具分生熟,有時拌肉的碗最好也要固定,同時冰箱里放生食品和熟食品要分層。

熟肉和生肉哪個保存期長

不同類型的生肉熟肉保質(zhì)期不同。

1、新鮮生肉,通過冷凍可以存放兩年?,F(xiàn)在超市有售“冷凍肉”的,即宰殺生后即刻入冷庫,中途也是冷凍運(yùn)轉(zhuǎn)。食用冷凍保存的肉制品,應(yīng)盡量加長氽水時間,把生肉血管中的雜質(zhì)氽燙干凈。

2、腌臘制品,也是屬于生肉的一類,可以存放兩年。腌臘制品在制作中,加入了大量的食鹽??梢员苊饧?xì)菌的滋生。腌臘食品,如臘肉、香腸、板鴨等的保質(zhì)期通常為兩年。

3、牦牛肉干,可以存放兩年。傳統(tǒng)的牦牛肉干取生肉直接晾曬,最大程度的保留了耗牛肉的營美物質(zhì)和原滋原味。耗牛肉經(jīng)過了徹底的風(fēng)干,含水率非常低,利于保存。

4、煮熟的五花肉可以在冰箱里存放三天。將一餐食用不完的五花肉,氽水保存,是居家烹調(diào)的常用手段,也是短期保質(zhì)的方法之一。

5、散裝熟肉可以放三天。出差公干,或者外出旅游,帶點(diǎn)熟悉風(fēng)味的熟肉,避免在外地的用餐不習(xí)慣。

6、工業(yè)化生產(chǎn)的熟肉制品可以存放半年。隨著工業(yè)化的進(jìn)程,肉制品熟食極大地豐富了起來。這些熟肉制品經(jīng)過了嚴(yán)格的滅菌程序和真空處理,一般可存放半年。

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