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白鹵菜可以鹵什么 鹵菜白鹵配方大全

本文章由注冊用戶 信息池 上傳提供 2024-12-19 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:白鹵是一種以水、鹽、花椒、八角等香料為主要原料,經(jīng)過長時間熬制而成的比較濃郁的鹵汁,其色澤較淺,味道咸香,多用于煮食海鮮、肉類和豆制品等食材,能夠增加食材的口感和香氣。下面一起來了解一下白鹵菜的做法及配方。

白鹵菜可以鹵什么

1、鴨肉:如白鹵鴨掌,通過白鹵的方式,鴨掌的鮮美與鹵水的香氣相互融合,口感獨特。

2、雞肉:白鹵鮮雞或白鹵雞胸肉等,都是利用白鹵的方法使雞肉更加鮮嫩入味。

3、豬肉:如白鹵豬肚、白鹵豬心等,這些菜肴不僅口感鮮美,而且營養(yǎng)豐富。

4、牛肉:白鹵牛肉也是一道美味佳肴,通過白鹵的方式,牛肉的鮮嫩與鹵水的香氣相得益彰。

5、羊肉:如白鹵羊肉,可保留羊肉的原汁原味,同時去除腥味。

6、海鮮:如白鹵青蝦、白鹵魷魚等,海鮮的鮮美與白鹵的清淡相互映襯,使得菜肴更加美味可口。

7、河鮮:如白鹵鮮魚,魚肉鮮嫩,與白鹵的口味相得益彰。

白鹵菜的做法及配方

配方一:五香白鹵汁

香料:花椒8克、肉蔻4克、香葉5片、白芷2.5克、山奈2.5克

調(diào)料:黃酒50克、食鹽適量

配料:豬棒骨1.5斤(砸斷)、雞架兩個、大蔥50克、生姜30克、清水10斤

1、將香料用溫水泡過,炒干出香后裝入料包備用。

2、豬棒骨和雞架提前用清水浸泡出血水,然后冷水下鍋緩加溫焯水,撇凈浮沫。

3、把大骨和雞架撈出,澄清焯水的原湯,再放入蔥、姜、黃酒、香料包等(蔥姜也可以用紗布包好放入)。

4、把豬棒骨和雞架沖洗一下,重新放回鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火1.5個小時,放入適量鹽調(diào)好口味,撈出蔥姜不用,即可鹵制各種食材。

配方二:

正宗川鹵白鹵汁

香料:八角10克、桂皮5克、香葉3克、丁香1克、紅花椒5克、小茴香5克、白胡椒10克、香果1個、白扣4克、陳皮3克、山奈5克、甘草3克、草果2個、去籽干南姜8克、香茅草3克

其他材料:豬大骨、老母雞、豬龍骨、豬皮、老姜片、小蔥結(jié)、高度白酒、料酒、色拉油、豬油、雞油、食用鹽、味精、冰糖

1、將香料裝入碗中,滴入少許高度白酒,倒入開水浸泡半小時,然后沖洗干凈,用香料包或紗布裝好備用。

2、準(zhǔn)備鹵油,鍋中加入色拉油、豬油、雞油混合,加熱后備用。

3、豬大骨、老母雞、豬龍骨、豬皮等食材用清水浸泡出血水后,反復(fù)清洗幾次,加入老姜片、小蔥結(jié)、高度白酒和料酒,大火燒開后撇掉浮沫,撈出食材再次清洗。

4、將處理好的食材放入不銹鋼桶中,加入清水30~35斤,大火燒開后繼續(xù)煮20分鐘,然后改為中火燉煮一個小時,再轉(zhuǎn)小火燉煮三到四個小時,直至高湯變成奶白色。

5、加入食用鹽、味精調(diào)味,放入鹵油、香料包和冰糖,小火煮至半個小時即可。

白鹵菜的烹飪技巧

食材選擇:選擇新鮮、異味小、血污少的食材。

焯水處理:焯水可以去除食材中的異味和血污,使鹵制出來的菜肴更加美味。

火候控制:大火燒沸后轉(zhuǎn)微火鹵制,以保持鹵水的香氣和食材的本味充分融合。

調(diào)味適中:根據(jù)食材的特點和個人口味來適量添加調(diào)料和香料。

標(biāo)簽: 熟食 名菜/菜譜食譜 鹵菜
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