omakase常見(jiàn)食材

1、金槍魚(yú)

金槍魚(yú)在omakase中非常受歡迎，從魚(yú)背到腹部，每個(gè)部位的價(jià)格都不一樣。最肥最鮮甜脂肪分布最均勻的也就是金槍魚(yú)大腹肉了，其次到中腹，再到魚(yú)肉或魚(yú)背。顏色也是由淺至深。

2、海膽

最常見(jiàn)的是馬糞海膽。馬糞海膽呈鮮艷的橙色，口感順滑，味道濃郁鮮甜。涂上醬油后，更能把海膽的甜味帶出來(lái)。夏季是最適合吃海膽的季節(jié)，此時(shí)的海膽最為肥美。

3、車(chē)蝦

車(chē)蝦是日本特別特別特別重要的一種蝦，更為人熟知的名字是斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦。體型越大的車(chē)蝦體型就越貴。肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，味道更是讓人回味無(wú)窮。抹上醬油，更能提鮮。

4、油甘魚(yú)

又名鰤?mèng)~，魚(yú)肉為淺粉色，貼近皮的地方會(huì)更加紅?？诟芯o實(shí)彈牙，有嚼勁。油甘魚(yú)富含DHA。肉質(zhì)緊實(shí)，脂膏豐富，是制作刺身的高級(jí)原料。食用時(shí)可配上蔥泥，山葵和醬油。

5、鯛魚(yú)

常見(jiàn)的有白鯛魚(yú)和真鯛魚(yú)。做壽司時(shí)可以配上檸檬皮末，撒在上面提鮮。味道清淡優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮甜富有彈性。

6、竹莢魚(yú)

竹莢魚(yú)分大竹莢和小竹莢。只有新鮮的竹莢魚(yú)才可以用來(lái)做刺身。食用時(shí)通常配上蔥姜泥，去掉部分的腥味。

7、其他

根據(jù)季節(jié)的不同，通常也會(huì)搭配有不同的刺身壽司。例如，春魚(yú)、石斑魚(yú)、比目魚(yú)、墨烏賊、元貝、剝皮魚(yú)等等。有些omakase也會(huì)配上上等的清酒和一些高級(jí)食材例如和牛、黑松露和鵝肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的“豆腐”，其實(shí)是用牛奶和葛根粉，手工制作的，濃醇綿密的口感就像奶凍，回味間還有著芝麻香，點(diǎn)綴的小魚(yú)籽還會(huì)在舌間閃現(xiàn)出幾分鮮味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一道看似簡(jiǎn)單的前菜，實(shí)則更為考驗(yàn)功夫和耐心，現(xiàn)拆雪蟹肉，經(jīng)過(guò)師傅的巧手，幻化成一縷縷白絲。一入口就能感受到藏在雪蟹肉里的鮮甜，蒸蛋的醇香，也會(huì)隨著嫩滑的口感，慢慢散在舌間，精致小巧的杯中食，既溫柔又溫暖。

3、鲆魚(yú)海膽

薄薄的鲆魚(yú)片“擁抱”著海膽，在日式樸素的瓷盤(pán)的襯托下顯得格外可愛(ài)。入口便能感受到一陣綿密又溫柔的鮮味，點(diǎn)綴其中的日本鹽昆布散發(fā)出清新的酸，除了提味去腥外，還給舌尖帶來(lái)了小小的刺激感。

4、赤貝

厚實(shí)微脆的赤貝，蘸上日本醬油和山葵一起咀嚼時(shí)，赤貝本身清爽的鮮味會(huì)更加明顯地在舌根部散開(kāi)。

5、長(zhǎng)崎青花魚(yú)

經(jīng)過(guò)腌制后的青花魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)，在醋酸的襯托下，鮮味會(huì)變得格外強(qiáng)烈，很開(kāi)胃。

6、藍(lán)鰭金槍魚(yú)壽司

粉色的魚(yú)肉，色澤明亮，新鮮感撲面而來(lái)。厚實(shí)的鮮嫩的中段，油潤(rùn)潤(rùn)的幸福感在第一口間就爆發(fā)了。

7、味增湯

一碗熱氣騰騰的味增湯，昆布的鮮味就像是全部釋放在這碗湯里，樸質(zhì)無(wú)華的味道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類(lèi)、主食和甜品。上菜順序一般為冷食到熱食，味道從清淡到濃重的菜式。首先是開(kāi)胃前菜，再是冷食的生魚(yú)片或壽司，然后是熱食的煮物和燒物。根據(jù)先冷后熱的原則，最后才會(huì)上飯和湯。