一、梅干菜為什么是黑的

1、制作梅干菜原料的芥菜品種不同，會(huì)導(dǎo)致梅干菜的顏色會(huì)不同，譬如選用黃芥菜制作的梅干菜菜色會(huì)非常黃亮，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。黃芥菜制作的梅干菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置后菜的顏色也不容易變暗。

2、取決于梅干菜的腌制時(shí)間長(zhǎng)短，腌制的時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)導(dǎo)致菜的顏色不同，腌制時(shí)間過短菜的顏色呈綠色，腌制時(shí)間過長(zhǎng)顏色呈暗綠色。

3、梅干菜常溫下儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，一般情況下儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，梅干菜的顏色就越暗甚至發(fā)黑。

二、梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到梅干菜呈現(xiàn)黑色是比較正常的，那么如果是發(fā)霉呢？梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎？

梅干菜如果保存不善，存放在潮濕的部位，或者接受陽光直射，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉等情況，導(dǎo)致梅干菜出現(xiàn)細(xì)菌滋生，進(jìn)而引起變質(zhì)，如果感染黃曲霉，通常會(huì)呈現(xiàn)為灰綠色。梅干菜發(fā)霉后需要避免食用，以免對(duì)胃腸道造成不良影響，出現(xiàn)上述癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)中毒性休克。此外，黃曲霉毒素、亞硝酸等物質(zhì)具有致癌作用，如果經(jīng)常吃發(fā)霉的梅干菜，可能會(huì)增加患癌的幾率，不利于身體健康，因此梅干菜發(fā)霉了，通常不能吃。