一、梅干菜燒肉要多少梅干菜

梅干菜燒肉，浙江紹興的名菜，屬于浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去澀達(dá)嫩，五花肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香互相輝映，是這道菜的絕配靚點。那么在這道菜中，梅干菜燒肉要多少梅干菜呢？

一般是肉量的一半，看個人口味了，還有肉的肥瘦程度，肥的多給點梅干菜。

二、梅干菜燒肉什么時候放梅干菜

放梅干菜的時間為：待肉被燒一段時間后，大概15分鐘，確保肉可以有7成熟的時候，便可以放入梅干菜了。放入梅干菜一起燒，并放入鹽、生姜、糖。

要注意的是，梅干菜首先放在水中浸泡一段時間，時間為30分鐘左右，因為梅干菜都是比較干的，浸泡后，有利于梅干菜在紅燒的時候，更容易散開來。

三、梅干菜燒肉要注意什么細(xì)節(jié)

1、梅干菜一定要提前泡發(fā)好，并且用清水洗干凈，如果是在市面上買的多清洗幾次，洗干凈以后用水泡發(fā)十分鐘。但是也不要泡太久了，太久了梅干菜會軟爛，口感不佳，還有泡水的梅干菜做之前一定要晾干水分，這樣的梅干菜更香，而且更加利于保存。

2、五花肉最好要選擇一些肥瘦相間的比較好，可以專門買做紅燒肉的五花肉，如果自己不是很清楚的話，可以告訴賣肉的，他分分鐘會告訴你。

3、梅干菜燒肉中的五花肉脂肪含量比較高一些，在做的過程中會出油，所以可以適量的少放一些油。這樣就不會太油膩。但是也不要太少啦，油多不壞菜。

4、在做梅干菜燒肉的時候一定要把里面的水分燒干，這樣才不會壞。